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淀粉在一定温度下吸水组成面坯，其主要显示的是（）。
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淀粉在一定温度下吸水组成面坯，其主要显示的是（）。
A．胶体性质(正确答案)
B．黏稠性质
C．褐变性质
D．焦化性质
Tag：
烹饪基础理论测试
性质
胶体
时间：2021-07-15 13:11:58
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豆类制馅常用品种有红小豆、绿豆和（）。
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面粉中的淀粉包括直链淀粉、支链淀粉和（）。
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