首页
在利用淀粉质原料生产酒精时，必须把淀粉转化成可发酵性糖，才能被酵母利用来进行酒精发酵。（）
精华吧
→
答案
→
知识竞赛未分类
在利用淀粉质原料生产酒精时，必须把淀粉转化成可发酵性糖，才能被酵母利用来进行酒精发酵。（）
A.正确
B.错误
正确答案：A
Tag：
白酒理论
酒精
时间：2021-06-13 14:44:10
上一篇：
微生物体外大分子营养物质需由胞外酶分解成小分子化合物后，才能被微生物吸收、利用。（）
下一篇：
淀粉糖化的最终结果是将淀粉分解为葡萄糖。（）
相关答案
1.
进行乳酸发酵的主要微生物是细菌和放线菌。（）
2.
酒精发酵的主体是酵母菌。从酵母菌中可以分离出20-30种酶，都能直接参与酒精的发酵。（）
3.
曲块断面肉眼所见到的菌丝体为酵母菌菌落。（）
4.
人的舌尖部对苦味最敏感。（）
5.
浓香型国家名酒的感官评语应为无色透明(允许微黄)、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐调、尾净爽口。（）
6.
白酒中酸的主要功能是消除苦味、调节后味。（）
7.
香味成分在水中与在30%酒精溶液中所测定的阈值是相同的。（）
8.
如果先评甲酒、后评乙酒，会发生偏爱先评或后评酒的这种心理作用，称之为顺效应。（）
9.
品酒期间，评委和工作人员可以少量擦用香水、香粉，不得使用香味浓的香皂。（）
10.
尝评员不能暴饮暴食，更不能酗酒，经常保持视觉、嗅觉和味觉的灵敏状态。（）
热门答案
1.
中国白酒是以约2%微量成分为分散到98%以水和乙醇为分散介质的分散体系中。（）
2.
高级醇主要来源于氨基酸发酵，故控制原料中蛋白质含量可以控制高级醇的生成。（）
3.
美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸。（）
4.
醇类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质。它是总含量高于有机酸含量。（）
5.
老熟有个前提，就是在生产上把酒做好，次酒即使经长期贮存，也不会变好。（）
6.
所有的酒都是贮存的时间越长越好。（）
7.
新酒在较长的贮存过程中，低沸点化合物如硫化物、醛类等，会逐渐挥发，新酒中的不愉快气味会逐渐减少，这就是通常所说的白酒老熟。（）
8.
原酒在入库储存前需对其进行定级、分类，已形成不同等级、风格类型基酒，为入库储存打下基础。（）
9.
浓香型、清香型和酱香型酒新酒气味突出具有明显的燥辣等不愉快感，贮存之一年左右风味较为改善。（）
10.
白酒中甲硫基丙醇是由苏氨酸经生化反应而生成的。（）