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浓香型国家名酒的感官评语应为无色透明(允许微黄)、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐调、尾净爽口。()
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浓香型国家名酒的感官评语应为无色透明(允许微黄)、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐调、尾净爽口。()
A.正确
B.错误
正确答案:A
Tag:
白酒理论
名酒
时间:2021-06-13 14:44:05
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白酒中酸的主要功能是消除苦味、调节后味。()
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人的舌尖部对苦味最敏感。()
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香味成分在水中与在30%酒精溶液中所测定的阈值是相同的。()
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如果先评甲酒、后评乙酒,会发生偏爱先评或后评酒的这种心理作用,称之为顺效应。()
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品酒期间,评委和工作人员可以少量擦用香水、香粉,不得使用香味浓的香皂。()
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尝评员不能暴饮暴食,更不能酗酒,经常保持视觉、嗅觉和味觉的灵敏状态。()
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中国白酒是以约2%微量成分为分散到98%以水和乙醇为分散介质的分散体系中。()
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高级醇主要来源于氨基酸发酵,故控制原料中蛋白质含量可以控制高级醇的生成。()
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美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸。()
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醇类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质。它是总含量高于有机酸含量。()
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老熟有个前提,就是在生产上把酒做好,次酒即使经长期贮存,也不会变好。()
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所有的酒都是贮存的时间越长越好。()
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新酒在较长的贮存过程中,低沸点化合物如硫化物、醛类等,会逐渐挥发,新酒中的不愉快气味会逐渐减少,这就是通常所说的白酒老熟。()
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原酒在入库储存前需对其进行定级、分类,已形成不同等级、风格类型基酒,为入库储存打下基础。()
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白酒酒体挂壁现象属于心理味觉。()
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在有窖泥臭的浓香型白酒中往往是丁酸臭造成的。()
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由于感官疲劳,评酒的准确性逐渐减低就会产生后效应。()
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白酒产品不允许存在沉淀物或悬浮物。()