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品酒期间，评委和工作人员可以少量擦用香水、香粉，不得使用香味浓的香皂。（）
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品酒期间，评委和工作人员可以少量擦用香水、香粉，不得使用香味浓的香皂。（）
A.正确
B.错误
正确答案：B
Tag：
白酒理论
香粉
时间：2021-06-13 14:44:01
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尝评员不能暴饮暴食，更不能酗酒，经常保持视觉、嗅觉和味觉的灵敏状态。（）
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如果先评甲酒、后评乙酒，会发生偏爱先评或后评酒的这种心理作用，称之为顺效应。（）
相关答案
1.
中国白酒是以约2%微量成分为分散到98%以水和乙醇为分散介质的分散体系中。（）
2.
高级醇主要来源于氨基酸发酵，故控制原料中蛋白质含量可以控制高级醇的生成。（）
3.
美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸。（）
4.
醇类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质。它是总含量高于有机酸含量。（）
5.
老熟有个前提，就是在生产上把酒做好，次酒即使经长期贮存，也不会变好。（）
6.
所有的酒都是贮存的时间越长越好。（）
7.
新酒在较长的贮存过程中，低沸点化合物如硫化物、醛类等，会逐渐挥发，新酒中的不愉快气味会逐渐减少，这就是通常所说的白酒老熟。（）
8.
原酒在入库储存前需对其进行定级、分类，已形成不同等级、风格类型基酒，为入库储存打下基础。（）
9.
浓香型、清香型和酱香型酒新酒气味突出具有明显的燥辣等不愉快感，贮存之一年左右风味较为改善。（）
10.
白酒中甲硫基丙醇是由苏氨酸经生化反应而生成的。（）
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1.
酱香型白酒由酱香、醇甜、窖底香三种典型体组成。（）
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豉香型白酒的“豉香”主要来源于所用的原料和发酵设备。（）
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白酒酒体挂壁现象属于心理味觉。（）
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在有窖泥臭的浓香型白酒中往往是丁酸臭造成的。（）
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由于感官疲劳，评酒的准确性逐渐减低就会产生后效应。（）
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白酒产品不允许存在沉淀物或悬浮物。（）
7.
白酒中的糠杂味仅是因为生产中用糠量过大，清蒸辅料不彻底造成的。（）
8.
酒类含有芳香气味成分，其气味成分是酿造过程中由微生物发酵产生的代谢产物，如各种酶类等。（）
9.
优质白酒必须有适当的贮存期。白酒的贮存期，浓香型白酒至少贮存3~6个月，多在一年以上；清香型白酒贮存期为一年左右，酱香型酒要求贮存三年以上。（）
10.
酒龄的定义：生产出来的酒在陶坛中贮存老熟的时间，以年为单位。（）