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美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸。（）
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美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸。（）
A.正确
B.错误
正确答案：A
Tag：
白酒理论
拉德
时间：2021-06-13 14:43:58
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醇类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质。它是总含量高于有机酸含量。（）
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高级醇主要来源于氨基酸发酵，故控制原料中蛋白质含量可以控制高级醇的生成。（）
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老熟有个前提，就是在生产上把酒做好，次酒即使经长期贮存，也不会变好。（）
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所有的酒都是贮存的时间越长越好。（）
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新酒在较长的贮存过程中，低沸点化合物如硫化物、醛类等，会逐渐挥发，新酒中的不愉快气味会逐渐减少，这就是通常所说的白酒老熟。（）
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原酒在入库储存前需对其进行定级、分类，已形成不同等级、风格类型基酒，为入库储存打下基础。（）
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浓香型、清香型和酱香型酒新酒气味突出具有明显的燥辣等不愉快感，贮存之一年左右风味较为改善。（）
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白酒中甲硫基丙醇是由苏氨酸经生化反应而生成的。（）
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酱香型白酒由酱香、醇甜、窖底香三种典型体组成。（）
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豉香型白酒的“豉香”主要来源于所用的原料和发酵设备。（）
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白酒酒体挂壁现象属于心理味觉。（）
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在有窖泥臭的浓香型白酒中往往是丁酸臭造成的。（）
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由于感官疲劳，评酒的准确性逐渐减低就会产生后效应。（）
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白酒产品不允许存在沉淀物或悬浮物。（）
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白酒中的糠杂味仅是因为生产中用糠量过大，清蒸辅料不彻底造成的。（）
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酒类含有芳香气味成分，其气味成分是酿造过程中由微生物发酵产生的代谢产物，如各种酶类等。（）
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优质白酒必须有适当的贮存期。白酒的贮存期，浓香型白酒至少贮存3~6个月，多在一年以上；清香型白酒贮存期为一年左右，酱香型酒要求贮存三年以上。（）
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酒龄的定义：生产出来的酒在陶坛中贮存老熟的时间，以年为单位。（）
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白酒的贮存容器种类较多，陶瓷容器是传统贮酒容器之一。这类容器的透气性较好，所含多种金属氧化物在贮酒过程中溶于酒中，对酒的老熟有促进作用。（）
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为了加速基酒的储存老熟，避免由于管理不善影响基酒质量，在基酒储存过程中应加强库房管理，定期对储存基酒质量的变化情况进行鉴评，加强储存组合，提高基酒的质量。（）
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添加中药材是董酒工艺的一个特点。其作用是为董酒提供舒适的药香，并利用中药材对制曲制酒微生物起促进或抑制作用。（）
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清蒸一排清工艺最大特点是入窖糖分高，淀粉低，水分大，辅料用量大，发酵温度高，发酵时间短。它很适合低淀粉的代用原料及糖质原料酿酒。60、70年代，全国广为推行。（）