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曲块断面肉眼所见到的菌丝体为酵母菌菌落。（）
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曲块断面肉眼所见到的菌丝体为酵母菌菌落。（）
A.正确
B.错误
正确答案：B
Tag：
白酒理论
菌丝体
时间：2021-06-13 14:44:07
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人的舌尖部对苦味最敏感。（）
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酒精发酵的主体是酵母菌。从酵母菌中可以分离出20-30种酶，都能直接参与酒精的发酵。（）
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浓香型国家名酒的感官评语应为无色透明(允许微黄)、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐调、尾净爽口。（）
2.
白酒中酸的主要功能是消除苦味、调节后味。（）
3.
香味成分在水中与在30%酒精溶液中所测定的阈值是相同的。（）
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如果先评甲酒、后评乙酒，会发生偏爱先评或后评酒的这种心理作用，称之为顺效应。（）
5.
品酒期间，评委和工作人员可以少量擦用香水、香粉，不得使用香味浓的香皂。（）
6.
尝评员不能暴饮暴食，更不能酗酒，经常保持视觉、嗅觉和味觉的灵敏状态。（）
7.
中国白酒是以约2%微量成分为分散到98%以水和乙醇为分散介质的分散体系中。（）
8.
高级醇主要来源于氨基酸发酵，故控制原料中蛋白质含量可以控制高级醇的生成。（）
9.
美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸。（）
10.
醇类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质。它是总含量高于有机酸含量。（）
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老熟有个前提，就是在生产上把酒做好，次酒即使经长期贮存，也不会变好。（）
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所有的酒都是贮存的时间越长越好。（）
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新酒在较长的贮存过程中，低沸点化合物如硫化物、醛类等，会逐渐挥发，新酒中的不愉快气味会逐渐减少，这就是通常所说的白酒老熟。（）
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原酒在入库储存前需对其进行定级、分类，已形成不同等级、风格类型基酒，为入库储存打下基础。（）
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浓香型、清香型和酱香型酒新酒气味突出具有明显的燥辣等不愉快感，贮存之一年左右风味较为改善。（）
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白酒中甲硫基丙醇是由苏氨酸经生化反应而生成的。（）
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酱香型白酒由酱香、醇甜、窖底香三种典型体组成。（）
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豉香型白酒的“豉香”主要来源于所用的原料和发酵设备。（）
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白酒酒体挂壁现象属于心理味觉。（）
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在有窖泥臭的浓香型白酒中往往是丁酸臭造成的。（）