世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种潜在致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）。
世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种潜在致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）。
A.苏丹红
B.二氧化硫
C.苯并芘
D.丙烯酰胺
正确答案：D
答案解析：一般认为食品中丙烯酰胺的生成主要是糖类与氨基酸发生梅拉德反应产生。当食材于120℃以上的温度下进行烹饪，包括油炸、烧烤、工厂加工等，食物中的氨基酸（天冬酰胺）与还原糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）等类似物发生反应形成丙烯酰胺。由于丙烯酰胺具有潜在的致癌性、神经毒性、遗传毒性，因此应少吃煎炸食品。
Tag：全国农民科学素质网络知识竞赛 丙烯酰胺 拉德
时间：2021-06-04 20:49:17