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丙烯酰胺
丙烯酰胺
1.
农家自制咸菜中容易含有的化学性危害物质是()。
2.
烧烤肉中含有的极强的致癌性物质是()。
3.
食物加工中产生丙烯酰胺含量最高的食品是()。
4.
下面案例,会产生那方面的食品安全危害:台湾某杂志测试了19个黑糖相关产品,发现所有样品均含有丙烯酰胺,其中7个样品超过了1000微克/公斤,最高的一个号称“传统制作”的黑糖样品达到令人咋舌的2740微克/公斤,远超炸薯片中的丙烯酰胺含量(按香港的测定数值,约为680微克/公斤)。
5.
()是膳食中丙烯酰胺的主要来源。
6.
高温烹调加工食品容易产生丙烯酰胺的主要原因是食品中富含脂肪。
7.
高温油炸和焙烤的淀粉类食品中含量比较高的是()
8.
对因加热食品而产生的化合物,哪些说法正确
9.
油炸淀粉类食品时,丙烯酰胺生成量最多的温度为()
10.
下列哪些因素会影响聚丙烯酰胺凝胶的聚合
11.
丙烯酰胺主要在()、()的植物性食物加热(120℃以上)烹调过程中形成。
12.
关于核酸电泳的错误描述是
13.
在遗传学等实验中,哪种常见药品是致癌物质实验中不可以让药品接触到皮肤上。()
14.
在分子生物学、遗传学、基因工程等实验中,哪种常见药品是致癌物质实验中不能让药品接触到皮肤上。()
15.
在生物化学蛋白电泳实验中,单体丙烯酰胺和甲叉双丙稀酰胺均为神经性毒物,接触皮肤均有吸收,做实验时应格外小心,万一接触,立即用流水冲洗5分钟。()
16.
世界卫生组织曾宣布,在某些快餐中有一种致癌物质存在。如炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中,它是()。
17.
高温煎炒会产生可能令人致癌的丙烯酰胺,儿童丙烯酰胺摄入量高的最主要的因素是()。
18.
按照丙烯酰胺来源推断,下列食品中丙烯酰胺的含量最高的是()
19.
下述哪个单体较不适用于经典乳液聚合制备聚合物乳液()。
20.
下列化合物不能发生迈克尔加成的是()
21.
聚甲基丙烯酰胺在强碱溶液中水解时,其水解程度().
22.
用盐酸水解法生产的酸水解植物蛋白调味液(化学酱油)中可能含有()。
23.
高温炭火烤的羊肉串可能会污染哪些有害物质()。
24.
高温加工的薯类和谷类等含淀粉高的食品中容易产生丙烯酰胺。
25.
以下哪项不是聚丙烯酰胺凝胶的必要成分?
26.
食品中的丙烯酰胺是高碳水化合物、低蛋白质的植物性材料经加热120℃以上烹调时形成的。还原糖数量、游离氨基酸数量和加热条件是生成丙烯酰胺的三大主要因素。()
27.
咖啡中的丙烯酰胺是怎么来的?
28.
丙烯酰胺是食物发生什么反应的产物?
29.
在烧烤食物时,肉中的油脂滴入碳中与炭火作用,会生成毒性较强的致癌物是哪项?
30.
世界卫生组织曾宣布,在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中,它是下列哪项?
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