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蛋黄的颜色主要取决于其中（）的含量。
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蛋黄的颜色主要取决于其中（）的含量。
A.叶黄素
B.胡萝卜素(正确答案)
C.核黄素
D.姜黄素
Tag：
中式烹调师
叶黄素
姜黄
时间：2021-05-24 14:03:13
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蚝豉是由（）的肉加工而成的干制品。
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冷藏鲜蛋时的温度应控制在（）。
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下列选项中属于贝类原料中腹足类的是（）。
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目前市场上常见的小龙虾又称为（），而非海产的龙虾。
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江苏阳澄湖大闸蟹的盛产期是（）。
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龙虾是体形较大的海水虾，以（）沿海海域产量较高。
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（）属于无鳞鱼。
6.
下列选项中不属于我国四大淡水养殖鱼的是（）。
7.
（）和配料是构成饮食产品的主体。
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饮食产品价格=（）+费用+税金+利润。
9.
某厨房购入香菇5千克，发涨后的水发香菇17.5千克，它的净料率是（）。
10.
某厨房购土豆,加工净料率70%,则损耗率为（）。
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毛料经粗加工后得到一种以上净料称为（）。
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职业道德在范围上具有（）。
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职业道德是人们在从事职业活动的过程中所形成的一种（）的束机制。
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人们之所以重视道德，是因为人具有（）
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职业道德是人们在（）中所应遵循的行为规范的总和
6.
人类活动具有（）其活动可划分为社会生活、家庭生活和职业生活三类，因此，也相应地产生了社会公德、家庭伦理道德和职业道德。
7.
用手或工具将蓉胶状原料挤成各种形状的过程称为（）。
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扣菜要将所用原料（）摆放在碗内。
9.
贴菜的底层原料是（）整料。
10.
将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起。制成扁平形状生坯的方法称之为（）。