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白煨脐门的取料方法属于（）。
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白煨脐门的取料方法属于（）。
A.生料去骨取肉
B.熟料去骨取肉(正确答案)
C.取带骨的生料
D.去带骨的熟料
Tag：
烹饪知识竞赛
生料
熟料
时间：2021-12-23 14:41:09
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拔丝苹果在改刀后要经过（）处理后才能进行油炸。
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清炖鸡孚中的蛋清应（）加工。
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贴制的原料要先（）处理后再加热成熟。
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茶香鸡块选用的茶叶是（）。
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勾芡增稠的目的主要是为了增加调料的（）能力。
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叶绿素因（）特性较差，加热时必须控制时间，防止变色。
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鸡粥在调配时，一般150g鸡肉茸中应添加（）水或汤。
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同一个主题的冷拼在布局时，（）
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油发猪皮，一般1Kg干料可涨发成湿料（）
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肺清洗加工的步骤主要是:灌水冲洗→（）→破膜清
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又称鱼鳃花刀或梳子花刀的剞刀法是（）
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秋叶花刀往往以鱼体拟作叶面，直剞象征叶脉的条纹，多用于（）。
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适合于冷水锅焯水的原料是（）。
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洋葱、大蒜、药芹、韭菜等原料富含（），适当与动物性原料搭配可使菜肴更为醇香。
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“荔枝腰花”中配料笋尖、青椒的形状，较适宜的是（）。
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羊肉中的“三岔肉”又称（）
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牛胴体体积大、分量重，为运输和销售方便起见，通常将其分割为（）