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“醋熘鳜鱼”采用的剞刀方法是（）。
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“醋熘鳜鱼”采用的剞刀方法是（）。
A.散线花刀
B.牡丹花刀(正确答案)
C.波浪花刀
D.眉毛花刀
Tag：
烹饪知识竞赛
鳜鱼
牡丹花
时间：2021-12-23 14:40:58
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羊肉中的“三岔肉”又称（）
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宜采用“蓑衣花刀”方法进行加工的原料是（）。
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牛胴体体积大、分量重，为运输和销售方便起见，通常将其分割为（）
2.
在分割猪蹄膀时，每只重量一般应掌握在（）
3.
对猪肉二分体肉片的分割加工，通常先（）再进行剔骨加工。
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鱼体横纹肌中的红肌其特点有收缩缓慢、持久性长和（）。
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油发蹄筋，一般1Kg干料可涨发成湿料（）
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油发鱼肚，一般1Kg干料可涨发成湿料（）。
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面粉中可形成面筋质的主要蛋白是（）
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动物性干制原料的油发过程一般包括（）。
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干料经油发后质量一般比涨发前减少（）
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在制作“梁溪脆鳝”时，烫制鳝鱼的目的有去除黏液和便于出骨，烫制的时间通常为（）。
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在无鳞鱼黏液去除的方法中，采用“熟烫法”用于红烧、黄焖时可用75~85℃的热水浸烫（）。
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动物性干制原料油发过程中，低温油焐制阶段的油温应控制在（）
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烫制鳝鱼时，一般需要在（）的水中烫制15分钟左右。
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蟹、贝类水产品可用清水活养以便（）。
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不得使用（）作为冷饮食品的原料。
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对带有虫卵的蔬菜应用（）方法洗涤。
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忠于职守爱岗敬业的具体要求是:树立职业理想、强化（）、提高职业能力。
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职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的（）的总和。
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下列各项中，应列入利润表“营业收入”项目的有（）。
10.
期末销售费用、管理费用和制造费用均应无余额。（）