首页
将菜肴的几种原料分层粘贴在一起，制成扁平形状生坯的手法称为（）。
精华吧
→
答案
→
知识竞赛未分类
将菜肴的几种原料分层粘贴在一起，制成扁平形状生坯的手法称为（）。
A.扣
B.排
C.藏
D.贴(正确答案)
Tag：
烹饪知识竞赛
生坯
菜肴
时间：2021-12-23 14:40:59
上一篇：
宜采用“蓑衣花刀”方法进行加工的原料是（）。
下一篇：
菜肴“橘瓣鱼汆”采用的组配手法是（）。
相关答案
1.
“醋熘鳜鱼”采用的剞刀方法是（）。
2.
羊肉中的“三岔肉”又称（）
3.
牛胴体体积大、分量重，为运输和销售方便起见，通常将其分割为（）
4.
在分割猪蹄膀时，每只重量一般应掌握在（）
5.
对猪肉二分体肉片的分割加工，通常先（）再进行剔骨加工。
6.
鱼体横纹肌中的红肌其特点有收缩缓慢、持久性长和（）。
7.
油发蹄筋，一般1Kg干料可涨发成湿料（）
8.
油发鱼肚，一般1Kg干料可涨发成湿料（）。
9.
面粉中可形成面筋质的主要蛋白是（）
10.
动物性干制原料的油发过程一般包括（）。
热门答案
1.
干料经油发后质量一般比涨发前减少（）
2.
在制作“梁溪脆鳝”时，烫制鳝鱼的目的有去除黏液和便于出骨，烫制的时间通常为（）。
3.
在无鳞鱼黏液去除的方法中，采用“熟烫法”用于红烧、黄焖时可用75~85℃的热水浸烫（）。
4.
动物性干制原料油发过程中，低温油焐制阶段的油温应控制在（）
5.
烫制鳝鱼时，一般需要在（）的水中烫制15分钟左右。
6.
蟹、贝类水产品可用清水活养以便（）。
7.
不得使用（）作为冷饮食品的原料。
8.
对带有虫卵的蔬菜应用（）方法洗涤。
9.
忠于职守爱岗敬业的具体要求是:树立职业理想、强化（）、提高职业能力。
10.
职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的（）的总和。