中级餐厅服务员理论知识竞赛题库_中级餐厅服务员理论知识竞赛答案

1.“礼”的本质就是做人要诚实。（）
2.无论中餐厅还是西餐厅，分菜服务都是餐厅服务员的工作之一，反映着餐厅的服务水平。（）
3.元宵节又称上元节。（）
4.特殊酒水服务中要求服务员一定在酒品开封前，请宾客再次确认。（）
5.甜勺、甜叉、水果刀和叉是西餐吃甜品应用的器具。（）
6.中式早餐开餐服务只要将食品送给宾客，服务员的工作可告一段落（）
7.煮沸消毒的要求是在100℃沸水中煮3~5分钟。（）
8.按顾客的消费动机来为顾客推荐菜肴的点菜方法被称为推荐点菜法。（）
9.做贡献的价值观是衡量一个人有无道德的重要标准之一。（）
10.引领客人时遇台阶时服务员应示意客人。（）
11.在餐厅服务工作中，遇到大声喧哗影响他人的客人要耐心劝阻，遇到酗酒的客人要请保安劝其离店.（）
12.银器应设专柜分档存放（）
13.瓶装啤酒在日常保管中，应开口朝上。（）
14.一般餐厅都在使用桌裙餐桌的铺台方法。（）
15.大型宴会餐巾折花应选择难度较大的鸟类，但要突出宾、主席位。（）
16.食品是指各种供人食用或饮用的物品。（）
17.露露、椰汁、汽水等无论四季都要冷饮，不能加热。（）
18.分让菜服务是餐厅服务中一项技术性的重要工作，每位服务员都应熟练掌握。（）
19.西餐宴会上菜要严格按宾主顺序，先宾后主，女士优先的上菜原则进行服务。（）
20.浓厚、清香、咸、甜、苦、辣等是中餐复合味型。（）
21.上班时间未经批准私自会客(会客时间不得超过30分钟)。（）
22.进入餐厅内不得大声喧哗、吵闹、跑步，不得在餐厅内吃零食。（）
23.保持个人卫生：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗(换)衣服——男员工头发“前不过眉、后不到领”，鬓发不能盖住耳，不留怪异发型和小胡子；女员工保持淡妆、不留(或烫)怪异发型，不涂异色口红，不涂指甲油。（）
24.请假：可以电话请假，托人带信请假，病假需医生诊断书和取药单并可视情况确定请假形式，病假可考虑、事假均无工资。（）
25.旷工：无故不上班，不服从指挥，不听从安排，视为旷工，旷一天扣一天工资，月内旷工2天以上，(含2天)予以辞退。（）
26.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）
27.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）
28.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）
29.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）
30.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）