根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，下列哪项是食品安全总监、食品安全员应当具备的食品安全管理能力？（）

根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，下列哪项是食品安全总监、食品安全员应当具备的食品安全管理能力？（）

A.掌握相应的食品安全法律法规、食品安全标准

B.具备识别和防控相应食品安全风险的专业知识

C.参加企业组织的食品安全管理人员培训并通过考核

D.以上全是

正确答案：D

答案解析：

选项A：食品安全总监、食品安全员需要掌握相应的食品安全法律法规、食品安全标准。法律法规为食品生产经营活动划定了行为边界，食品安全标准明确了食品应达到的质量和安全要求。只有熟知这些，才能确保企业的生产经营行为合法合规，生产出符合安全标准的食品。例如，了解《食品安全法》中关于食品添加剂使用的规定，以及各类食品的微生物、重金属等限量标准等。

选项B：具备识别和防控相应食品安全风险的专业知识至关重要。食品生产经营过程中存在诸多风险点，如原料采购环节可能存在农药残留超标风险，加工过程可能出现交叉污染风险等。食品安全管理人员只有具备识别这些风险的能力，并掌握相应的防控措施，才能有效保障食品安全。比如能够识别食品储存不当可能导致的变质风险，并采取正确的温度、湿度控制措施加以防控。

选项C：参加企业组织的食品安全管理人员培训并通过考核，有助于不断更新和强化他们的食品安全管理知识与技能。企业组织的培训通常会结合自身生产经营特点和最新的食品安全要求进行，通过考核可以检验其是否真正掌握相关知识，确保其能够胜任食品安全管理工作。

综上所述：以上三个选项都是食品安全总监、食品安全员应当具备的食品安全管理能力，所以答案选D。