以下哪种鱼类有“水中软黄金”之称？

A、鳗鱼

B、石斑鱼

正确答案：A

答案解析：

在探讨哪种鱼类有“水中软黄金”之称时，我们需要深入了解这两种鱼类的特点和市场价值。

首先看A选项，鳗鱼：

鳗鱼，特别是某些特定种类的鳗鱼（如日本鳗鲡），因其肉质细嫩、味道鲜美，且富含多种营养成分（如DHA、EPA等不饱和脂肪酸）而备受推崇。

这些不饱和脂肪酸对人体健康有多种益处，如降低胆固醇、预防心血管疾病等。

在市场上，高品质的鳗鱼往往价格昂贵，尤其在某些国家和地区（如日本），鳗鱼被视为珍贵食材，其价格甚至可以与黄金相媲美，因此有“水中软黄金”之称。

接着看B选项，石斑鱼：

石斑鱼是一种经济价值较高的海洋鱼类，肉质鲜美，富含蛋白质和多种微量元素。

然而，尽管石斑鱼在市场上也颇受欢迎，但其价格和市场地位通常并不足以与“水中软黄金”这一称号相匹配。

综上所述，考虑到鳗鱼的独特营养价值、市场地位和价格水平，我们可以得出结论：有“水中软黄金”之称的鱼类是鳗鱼。因此，正确答案是A。这一称号不仅反映了鳗鱼的高经济价值，也体现了其在人们心目中的珍贵和独特地位。