质量工程师理论知识题库及答案（1-171道）

1、食品危害主要包括生物性的、化学性的和（）

A、物理性的

B、生理性的

C、生化性的

D、物质性的

正确答案：A

2、加工厂通常都远离的地方以下说法正确的是（）

A、远离环境遭污染的场所及有严重食品污染性的工业活动区

B、除非有充分的防范措施，否则应远离易受洪水威胁的地方

C、远离易受害虫侵扰的地方，不要选在不能有效消除固体或液体废弃物的地方

D、以上都正确

正确答案：D

3、空气质量和通风应具有自然或机械通风手段，为了几个方面的需要，以下说法正确的包括（）

A、尽量减少由空气造成的污染，例如，由气雾或飞沫造成的污染等

B、控制周围环境温度，控制可能影响食品适应性的异味

C、必要时对温度加以控制，以保证食品的安全性和适宜性

D、以上都对

正确答案：A

4、在食品中发现了碎玻璃，称为什么危害？（）

A、物理性危害

B、生物性危害

C、化学性危害

D、物质性危害

正确答案：A

5、保持盛装原料的容器的清洁，要有规定的（），要以文件方式将容器的清洁情况记录下来。

A、清洁程序

B、清洗方法

C、清洁频率

D、以上均是

正确答案：D

6、SSOP中“水和冰的安全性”不正确的操作：（）

A、管道的区分和正确标识

B、发现污水污染到产品，必须马上将产品隔离，按《不合格品控制程序》来处理。

C、管道的监测：出水口编号及管道区分标识是否丢失或模糊不清。

D、检测时发现生产用水管道与排污管道有交叉连接时，生产完毕后整改。

正确答案：D

7、下列不属于食品安全管理体系公认的关键要素是（）。

A、相互沟通

B、人员培训

C、体系管理

D、HACCP原理

正确答案：B

8、食品安全管理体系标准中的突发事件可能是指（）。

A、火灾

B、中毒

C、洪水

D、以上都是

正确答案：D

9、验证策划不包括以下哪些内容（）？

A、分析

B、方法

C、职责

D、频率

正确答案：A

10、HACCP计划不包括下列哪一项信息（）

A、关键控制点

B、关键限值

C、设备维护

D、监视人员

正确答案：C

11、食品安全管理体系标准不适用于（）。

A、组织提高自身管理

B、宗教和消费者习惯的认证

C、认证审核

D、保证符合食品安全方针

正确答案：B

12、以下特征，不适合于大肠菌群的有（）。

A、革兰氏阴性

B、适应生长的pH范围为4.4～9.0

C、生长被胆盐抑制

D、主要来自人及温血动物的粪便

正确答案：C

13、关于车间中的流向，以下错误的是（）。

A、人员流向是从高清洁区流向低清洁区

B、物体流向是从高清洁区流向低清洁区

C、水流向是从高清洁区流向低清洁区

D、气体流向是从高清洁区流向低清洁区

正确答案：B

14、下列哪种情况会造成交叉感染（）