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下列选项中不利于蛋白质营养价值提高的是（）。
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综合知识
下列选项中不利于蛋白质营养价值提高的是（）。
A、食物搭配的种类多
B、食物搭配的种属远
C、食物搭配的种属近
D、几种食物同食
正确答案：C
Tag：
西式面点师初级
食物
蛋白质
时间：2024-08-10 10:26:49
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在调制混酥面坯时，为了增强混酥面坯的松酥性，可加大（）的用量。
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下列选项中不利于提高蛋白质营养价值的是（）。
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蔗糖极易结晶，为防止糖类制品的结晶，可加入适量的（）。
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蔗糖具有在高温下产生（）的特性，因此加入糖的制品容易产生金黄色或黄褐色。
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在通常情况下，烘烤混酥类点心时，一般需用（）的烘烤温度。
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装饰造型类制品具有食用和（）双重价值。
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装饰造型类制品具有（）和欣赏双重价值。
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在使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，需要（），这烘烤出来的成品才能颜色一致，柔软适中。
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在食品造型过程中，应以（）为原则。
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在食品造型创作中，应以（）为基础，并在此基础上加以造型和装饰。
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在实际工作中要根据混酥制品的体积大小、厚薄、（）等因素合理调节烤炉上下火的温度以及烘烤的时间，以确保制品的质量。
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在设计食品造型时，（）是构图过程中自始至终所要表现的中心意图。
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在实际工作中要根据混酥制品的（）、内部原料组织构成等因素合理调节烤炉上下火的温度以及烘烤的时间，以确保制品的质量。
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在软质面包制作中，下列操作是正确的是（）。
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在软质面包制作时，下列说法是错误的是（）。
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在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度（）燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为“回火”。
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在燃烧过程中，燃气喷离火孔的速度（）燃烧速度，火焰难以维持稳定，甚至熄灭，这种现象称为“脱火”。
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在燃烧过程中，燃气喷离火孔的速度大于燃烧速度，火焰难以维持稳定，这种现象称为“（）”。
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在燃烧过程中，燃气喷离火孔的速度大于（），火焰难以维持稳定，甚至熄灭，这种现象称为“脱火”。
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在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成（），这种现象称为“回火”。
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自然界没有一种食物含有人类需要的全部（）。
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装盘是西式面点甜点（）的第一步。