D、25%（V/V）～45%（V/V）

正确答案：B

37、餐厅主要通过（）向宾客介绍、推销自己的菜肴和酒水。

A、语言

B、服务员

C、菜单

D、前台

正确答案：C

38、（）是餐饮管理的基础工作，是编制定员的依据。

A、劳动定额

B、按比例定员

C、按劳动效率定员

D、按岗位定员

正确答案：A

39、中餐厅服务中，早餐服务首先应完成的工作是（）

A、问茶开位

B、餐前准备

C、开餐服务

D、清理台面

正确答案：B

40、下列不属于八大菜系的是（）

A、京菜

B、湘菜

C、徽菜

D、闽菜

正确答案：A

41、（）面点的特点是用糖大，甜味重，馅料多用玫瑰、桂花、蜜饯等。

A、广式

B、扬式

C、苏式

D、宁式

正确答案：C

42、为客人斟酒时，先征求客人意见，根据客人的要求斟倒，葡萄酒应斟（）成。

A、五

B、六

C、七

D、八

正确答案：C

43、西餐宴会服务中上肉类菜肴时，值台员从客人左侧分派主菜和蔬菜，另一名值台员随后从客人（）分派沙司和色拉。

A、右侧

B、左侧

C、对面

D、后面

正确答案：B

44、下列不属于常用的餐巾的边长的是（）

A、45cm

B、50cm

C、55cm

D、62cm

正确答案：A

45、（）是历代封建王朝的高官为宴请宾朋而网罗名厨进行菜肴制作和研究，形成的具有一定影响的菜肴。

A、地方菜

B、官府菜

C、宫廷菜

D、随园菜

正确答案：B

46、有“天堂美食”之称的是（）

A、闽菜

B、浙菜

C、湘菜

D、徽菜

正确答案：B

47、我国的高级西餐厅午餐和晚餐通常以（）为主。

A、法式服务

B、英式服务

C、美式服务

D、俄式服务

正确答案：C

48、下列关于中国八大菜系特点的说法，不正确的是（）

A、鲁菜历史悠久，文化底蕴深厚

B、浙菜选料丰富，讲究“七滋八味”

C、粤菜清淡鲜活，博采众家

D、徽菜古色古香，河鲜家禽尽入其味

正确答案：B

49、餐厅能否为客人提供一流的服务，关键在于（）

A、管理人员的水平

B、餐厅的设施设备

C、服务人员的技能

D、服务人员的素质

正确答案：D

50、如果不是防滑托盘，则在盘内垫上（）

A、餐巾

B、手帕

C、纸巾

D、垫布

正确答案：D

51、喝红酒时需要握住（），这样可以避免酒温升高。

A、杯肚

B、杯脚

C、杯底

D、杯口

正确答案：B

52、扬州最著名的小吃（）个大，肉馅多，甜咸可口。

A、淮安汤包

B、三丁包子

C、蚝油叉烧包

D、娥姐粉果

正确答案：B

53、以下属于徽菜代表菜的是（）

A、火腿炖甲鱼

B、东坡肉

C、油爆肚尖

D、麻辣仔鸡

正确答案：A

54、法式菜注重用酒调味，如清汤用（）