餐饮知识竞赛题库及答案450题


A、铁扒

B、炸

C、焖

D、烤

正确答案:D

18、西餐午晚餐开餐前半小时由()召开班前会。

A、餐厅经理

B、餐厅领班

C、餐厅主管

D、餐厅组长

正确答案:A

19、宴会开始,等客人()时,开始上热菜。

A、开始食用冷盘

B、将冷盘用到1/2

C、将冷盘用到1/3

D、食用完毕

正确答案:B

20、制作的菜肴具有香甜软糯特点的烹饪方法是()

A、炖

B、蜜汁

C、煮

D、挂霜

正确答案:B

21、下列不是爱尔兰威士忌的主要原料的是()

A、大麦

B、小麦

C、玉米

D、黑麦

正确答案:C

22、酒店应用最普遍的一种精神激励方式是()

A、目标激励

B、福利激励

C、需要激励

D、榜样激励

正确答案:A

23、高锰酸钾溶液消毒法是将洗净的餐具放入()高锰酸钾溶液中浸泡10分钟即可。

A、1%

B、0、1%

C、0、01%

D、0、001%

正确答案:B

24、迎宾员应在开餐前()分钟站在餐厅门口指定的位置。

A、3

B、5

C、10

D、15

正确答案:B

25、餐饮部一般采用()管理体制。

A、七级

B、六级

C、五级

D、四级

正确答案:D

26、餐饮业在菜肴质量方面讲究色香味形器,这里的器指的是()

A、菜肴

B、餐厅

C、餐具

D、餐桌

正确答案:C

27、()是服务员在用餐期间为客人服务的基本设备。

A、送餐车

B、餐具

C、工作台

D、托盘

正确答案:C

28、红外线消毒箱要达到的温度是()度。

A、100

B、80

C、120

D、150

正确答案:C

29、正方形台布四边垂下的部分的长度以()cm为宜。

A、20~30

B、50~65

C、15~20

D、25~35

正确答案:A

30、()经营的产品主要是主店产品的克隆品。

A、独立经营

B、连锁经营

C、租赁经营

D、特许经营

正确答案:B

31、主题餐厅的实质就是销售一种()

A、餐食

B、主题文化

C、特色产品

D、酒水

正确答案:B

32、负责中西餐宴会、冷餐酒会、鸡尾酒会等各种活动的预订、准备和服务是()职能。

A、餐厅部

B、酒水部

C、管事部

D、宴会部

正确答案:D

33、佛跳墙的制作方法是用旺火烧沸,用微火煨()个小时。

A、两三

B、三四

C、五六

D、七八

正确答案:C

34、布丁和牛奶蛋糊一般用()

A、汤勺

B、甜品勺

C、餐叉

D、甜品叉

正确答案:A

35、我国举行的大型冷餐宴会,一般用()设座椅,主宾席排座位,其余各席不固定座位。

A、正方形桌子

B、长方形桌子

C、小圆桌

D、大圆桌

正确答案:D

36、中度酒的酒精含量为()

A、20%(V/V)以下

B、20%(V/V)~40%(V/V)

C、15%(V/V)~30%(V/V)


Tag:餐饮知识竞赛 时间:2024-05-09 16:39:01