（）是指蛋白质在温湿度比较高，酸、碱、酶的作用下和水发生反应，生成游离的氨基酸，游离的氨基酸在微生物的作用下继续发生反应，生成具有恶臭气味的醛、酮类物质。
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（）是指蛋白质在温湿度比较高，酸、碱、酶的作用下和水发生反应，生成游离的氨基酸，游离的氨基酸在微生物的作用下继续发生反应，生成具有恶臭气味的醛、酮类物质。

A、蛋白质变性

B、蛋白质水解

C、脂肪水解

D、脂肪氧化酸败

正确答案：蛋白质水解

Tag：蛋白质 氨基酸 脂肪 时间：2024-04-16 08:50:43

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