调制热水面坯时的水温，使（）。
调制热水面坯时的水温，使（）。
A.淀粉完全糊化，蛋白质开始变性
B.淀粉进入糊化阶段，蛋白质开始变性
C.淀粉完全糊化，蛋白质完全变性
D.淀粉进入糊化阶段，蛋白质完全变性
正确答案：C
Tag：中式面点师职业技能竞赛 淀粉 蛋白质
时间：2024-03-29 10:17:40