舌尖上的云南（云南农业职业技术学院）智慧树知到网课章节测试答案

第一章单元测试

1、云南，位于中国西南的边陲，简称云或滇，省会昆明，国土总面积39：41万平方千米。

正确答案：对

2、滇南地区以大理为中心，作为交通枢纽，以白族传统的饮食文化为基调。

正确答案：错

3、云南饮食文化，是可按地理区域划分为若干区域性的饮食文化。

正确答案：对

4、民族来源的多元和相互融合，由于历史上政治、经济与文化的中心出现多次转移，对云南形成占主导地位的饮食文化核心区域产生不利影响。

正确答案：对

第二章单元测试

1、关于过桥米线的吃法特色，正确的是：

A、忌先喝汤

B、忌不按顺序烫制配菜主料

C、忌最后吃荤食

D、忌“先生后熟”的烫制方法

正确答案：ABC

2、以下属于云南辣菜代表的有：

A、版纳傣味鬼鸡

B、酸笋牛肉

C、苦撒

D、大理酸辣鱼

正确答案：ABCD

3、1972年尼克松访华时，周总理亲点了哪道云南美食作为国宴的菜品之一：

A、宜良烤鸭

B、汽锅鸡

C、沾益辣子鸡

D、黄焖啤酒鸭

正确答案：B

4、“水点琼浆天下奇，火烧豆腐云外香”描述的是云南的哪一道美食：

A、龙舟飞渡

B、鲤鱼豆腐

C、葵花豆腐

D、石屏烧豆腐

正确答案：D

5、宜良烤鸭的烤制方法是“土坯焖炉暗火烧烤”。

正确答案：对

6、春节做饵块、吃饵块及互送饵块是云南古老的民间习俗。

正确答案：对