智慧树知到《舌尖上的营养与健康（南昌大学）》2024章节测试答案

绪论单元测试

1、通过特别的膳食干预能显著改善不同人群的营养状况（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

第一章单元测试

1、中国居民膳食指南建议正常成年人，每天摄入谷薯类食物（）

A、25-40g

B、250-400g

C、50-40g

D、500-1000g

正确答案：250-400g

2、人类膳食中最为丰富的碳水化合物是（）

A、纤维素

B、糖原

C、葡萄糖

D、淀粉

正确答案：淀粉

3、含草酸高的蔬菜最好经（）后再食用，这样可以除去大部分草酸，从而提高矿物质的吸收利用率。

A、晒干

B、切碎

C、沸水焯烫

D、浸泡

正确答案：沸水焯烫

4、水果中含有大量的（）

A、膳食纤维

B、矿物质

C、维生素

D、脂肪

正确答案：膳食纤维；矿物质；维生素

5、以下哪些属于坚果：（）

A、杏仁

B、松子

C、果脯

D、榛子

正确答案：杏仁；松子；榛子

6、蔬菜食用不足会增加患食管癌和结肠癌的危险。十字花科蔬菜的摄入量与多种癌症的风险，呈现负相关性；而增加绿叶蔬菜的摄入量，可以降低糖尿病的发病风险，并有利于减少随年龄增加，而出现认知能力衰退的危险。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

7、常吃薯类食物容易发胖。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

8、相对于精米白面，薯类中的胡萝卜素、维生素、烟酸、膳食纤维等含量都要高一些。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

9、蔬菜中的蛋白质含量非常丰富，有利于身体健康。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

10、坚果中含有丰富的蛋白质，能够起到维持钾钠平衡的作用。此外还有消除水肿、提高免疫力、调节血压、有利于生长发育的功效。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A