14、为了将质量目标分配到各个部门和人员，应该明确、细化为了实现质量目标需要采取哪些行动，谁负责这些行动、行动需要哪些资源等内容，通常采用5W2H方法进行策划。（）√

食品质量策划

1、食品质量策划的关键步骤是（）。B：确定顾客需求

A、设定质量目标

B、确定顾客需求

C、开发产品特征

D、确定过程控制输入程序

2、（）在产品中实现的越多，顾客就越满意；相反，当不能满足这些需求时，顾客就会不满意。B：期望型需求

A、基本型需求

B、期望型需求

C、兴奋型需求

D、特殊型需求

3、由组织最高管理者负责进行，根据质量方针确定的方向，设定质量目标，确定质量管理体系要素，分配质量职能的一种宏观的质量策划，是关于（）的策划。A：质量管理体系

A、质量管理体系

B、质量目标

C、过程

D、质量改进

4、（）年，QFD首次被引入到食品工业。A：1987

A、1987

B、1988

C、1989

D、1990

5、（）是食品链当中不可忽视的个重要环节。B：贮存运输

A、食品特性

B、贮存运输

C、生产过程

D、质量监管

6、（）是在产品开发中具体实现这种方法论的基本工具。B：质量屋（HOQ）

A、质量目标

B、质量屋（HOQ）

C、质量过程

D、质量监管

7、质量改进策划（），说明组织越充满生机和活力。A：越多

A、越多

B、越少

C、恒定

D、不确定

8、（）是连接质量方针和后续如质量控制、保证和改进等具体质量管理活动之间的桥梁和重要纽带。C：质量策划

A、质量管理体系

B、质量目标

C、质量策划

D、质量改进

9、原辅料管理内容包括（）。ABD

A、原料验收

B、添加剂使用管理

C、机器设备管理

D、化学品管理

10、策划的变更，组织应该考虑到以下哪些方面？（）ABCD

A、变更的目的及潜在后果

B、质量管理体系的完整性

C、资源的可获得性

D、责任和权限的分配再分配

11、影响食品质量的主要因素（）。ABC

A、食品特性

B、生产加工过程

C、贮存运输

D、人员安排

12、质量管理指导和控制组织与质量有关的协调活动，包括制定质量方针和质量目标，以及通过（）实现这些目标的过程。ABCD

A、质量策划

B、质量保证

C、质量控制

D、质量改进

13、工程措施能涉及到具体的设计方案。（）×

14、食品最基本的要素要求是产品的卫生、安全性，但它不是产品的生命线。（）×

15、亲和图法是小组事先命名组的标题，然后再把顾客需求分配到各个组中。（）×

16、包装材料与包装方法不能放在设计过程的后期再确定。（）√

17、质量检验的控制，主要是从制度上加以保证。（）√

食品质量控制

1、全面质量管理要求以（）为中心。C：质量

A、产量

B、利润

C、质量

D、效益

2、“众志成城”是对（）质量管理的概括。A：全员