超星尔雅学习通《食品质量控制与管理（江南大学）》2024章节测试答案

食品质量概论

1、“产品的价格、交货期、运输方式”通常属于产品的（）。B

A、固有特性

B、赋予特性

C、外在特性

D、都不是

2、产品的内在质量主要包括性能、寿命、可靠性、安全性和（）五个方面。B

A、稳定性

B、经济性

C、环保性

D、发展性

3、食品的内在质量特征不包含（）。D

A、安全

B、营养

C、感官

D、样式

4、朱兰质量螺旋模型中，食品质量形成全过程包括（）个环节。D

A、10

B、11

C、12

D、13

5、（）是食品质量形成全过程中最重要、最具有能动性的因素。A

A、人

B、企业

C、顾客

D、股东

6、要使”循环”顺着螺旋曲线上升，必须依靠人力的推动，其中（）是关键，要依靠企业领导者做好计划、组织、控制、协调等工作，形成强大的合力去推动质量循环不断前进、不断上升、不断提高。A：领导层

A、领导层

B、员工

C、客户

D、合作商

7、食品安全法明确规定（）是食品安全的第一责任人。A

A、食品生产经营者

B、食品企业领导层

C、企业供应商

D、企业股东

8、（）对产品质量起着决定性作用。B

A、领导指挥

B、员工素质

C、供应商品质

D、顾客意见

9、整个价值链中，顾客永远是产品的驱动力，（）是核心。C

A、基于价值的质量观

B、基于生产的质量观

C、基于顾客的质量观

10、哪种非物质因素是影响食品质量最关键的因素？（）B

A、质量组织的完善程度

B、领导层的质量意识

C、员工素质

D、设备性能的满足程度

11、产品的外在质量通常指产品的式样、质地、色彩、气味、手感等等，通常能（）或直接感觉到的性质。A

A、看到

B、闻到

C、体会到

D、品尝到

12、食品安全标准按照性质可以分为（）。ABCD

A、强制性标准

B、推荐性标准

C、行业标准

D、地方标准

13、产品的质量是其（）和（）的综合反应。AB

A、内在质量

B、外在质量

C、宣传推广

D、企业愿景

14、“没有规矩不成方圆”，与食品质量相关的法律法规和标准，是所有食品生产经营企业必须遵守和满足的要求。（）×

15、“通常隐含的要求”指组织和相关方的惯例或一般做法，所考虑的需求或期望是不言而喻的，如食品企业不能为降低成本而掺假、销售的食品或食品原辅料必须在货架期内。（）×

16、在不同历史时期，专家们给质量下的定义不一样，质量定义的内涵也不尽相同。（）√

17、如果没有完善的质量组织，那么质量管理的计划、组织、控制、协调、监督职能就不能正常发挥作用，食品质量也就无法保证。（）×

18、外在质量特征一定与产品特征有直接的关系。（）×

19、产品质量不可以单纯依靠出厂检验、广告宣传来保证。（）×