菜豆引起中毒的原因是什么?怎样预防?
菜豆引起中毒的原因是什么?怎样预防?
正确答案:菜豆烹调不当,炒煮不够熟透是引起中毒的主要原因。未熟透菜豆中的皂素对消化道粘膜有强烈的刺激作用,其凝血素有凝血作用,此外,它的亚硝酸盐和胰蛋白酶抑制物均能产生一系列肠胃刺激症状。在以上有毒物质的作用下发生中毒。预防措施主要是使菜豆充分熟透。破坏其中所含有全部毒素,凉拌时要先煮熟,不要贪图其鲜艳的绿色,炒食时要充分加热,不要贪图其脆嫩。
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