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淀粉老化
正确答案：糊化后的淀粉放置一段时间后已膨胀溶解的淀粉分子重新排列，出现了复结晶过程。老化后的淀粉口感由松软变为发硬。
Tag：
营养与食品卫生学
淀粉
口感
时间：2024-01-25 15:28:47
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