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试论述餐前准备工作内容及注意事项
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试论述餐前准备工作内容及注意事项
正确答案：服务心理|服务状态准备|服务信息准备|服务用品准备
Tag：
餐饮服务与管理
注意事项
状态
时间：2024-01-23 22:04:28
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结合案例论述餐饮企业该如何提高服务质量
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如何理解“餐饮业是一个古老而又充满活力且具有现代气息的行业”
相关答案
1.
餐饮成本核算的目的并非仅仅记录（），更主要的是提供餐饮各项成本发生的情况，分析（）之间的差异
2.
当烟缸里有（）个（或以上）烟蒂时，应主动提供换烟缸服务。先到工作台用（）拿取干净的烟缸，把（），一起拿到托盘上，再把干净的烟缸放回原处。
3.
接听电话应在铃响声（）内拿起，首先（），挂断电话时应注意（）
4.
服务质量控制的基础是（）、（）和员工激励和培训。
5.
宴会情况的“三了解”是指了解（）、了解（）和了解宾客特殊需求和爱好
6.
鸡尾酒会按客人人数的（）倍准备酒杯，按每（）客人配备一名服务员
7.
调料一般倒至味碟的（）或（）满为宜。
8.
白葡萄酒斟量一般为（），啤酒斟量一般为（），中餐宴会一般斟量为（）
9.
收台时一般先收（），后收（），再收（），最后收（）
10.
餐巾折花在摆放时应将（）朝向客人，如孔雀开屏、圣诞火鸡等应将朝（）向客人，龙井鱼等应（），友谊花篮适合放在（）位上。
热门答案
1.
大型宴会桌次确定时，按相对主桌的主人位置，实行（）、（）的原则
2.
餐厅清扫一般应遵循（）、（）、（）的原则
3.
.点心一般有甜有咸，应先上（）的后上（）的。
4.
鲜活原料采购通常使用（）和（）进行数量控制
5.
看到客人应面带（），主动（），熟客应记住其（）和（）。
6.
库房的发料做到三个方面，即定时发料、（）和（）
7.
各类原料在储存中不应接触地面和墙面，一般做到离地（）公分、离墙（）公分
8.
宴会宣传资料一般包括三类，即宴会宣传册、（）和（）
9.
分菜均匀包括（）、（）等
10.
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