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循环菜单适宜于旅游饭店的团体餐厅、度假型饭店、长住型饭店、公寓型饭店及企事业单位食堂餐厅使用。
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循环菜单适宜于旅游饭店的团体餐厅、度假型饭店、长住型饭店、公寓型饭店及企事业单位食堂餐厅使用。
A.正确
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正确答案：正确
Tag：
中餐服务与管理
饭店
餐厅
时间：2024-01-05 21:20:52
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菜单中的告示性信息不包括以下哪一项？
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宴请是一种社交手段，宴请形式多样，有围桌而坐的、有站立式的。
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宵夜菜单主要为习惯于夜生活的人而设计，使用时间通常是子夜前后。
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菜单从时间可分为早，中，晚菜单。
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菜单不仅通过提供信息向顾客进行促销，而且餐厅还通过菜单的艺术设计衬托餐厅的形象。
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菜单作用主要有以下（）点。
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记忆能力对于一个中餐服务员也是非常重要的。
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服务员应有较强的自律能力和技术能力。
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小型的餐饮组织都会采取简单型结构，其特点是组织结构图扁平化。
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酒店餐饮业组织结构，一般模式主要有以下（）种。
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餐饮服务的直接性是指餐饮产品的生产、销售、消费几乎是同步进行的，即企业的生产过程就是客人的消费过程。
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餐饮服务的无形性是指就餐客人只有在购买并享用餐饮产品后，才能凭借其生理与心理满足程度来评估其优劣。
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传统的中餐服务的上菜程序是按照冷菜、热菜、汤到甜品这样的顺序来上菜的。
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西餐服务中使用托盘的技巧是最先影响中餐服务的。
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（）则需要使用分餐车.
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20世纪70年代中餐厅进入国际性酒店，标志着中餐服务演变的开始。
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宋嫂鱼羹这道菜是浙菜系中的经典之一。
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湖南物产丰富，素有“鱼米之乡”的美称。
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鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，其发源地为山东省淄博市，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系。
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川菜就传统流派来划分，可分为上河邦，下河邦，小河邦。
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川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜。
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我国第一位典籍留名的职业厨师彭铿就出在徐州，彭铿被尊为厨师的祖师爷。