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霉变的葡萄用于干白葡萄酒的酿造会导致氧化，其主要的氧化酶是（）
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霉变的葡萄用于干白葡萄酒的酿造会导致氧化，其主要的氧化酶是（）
A.多酚氧化酶
B.漆酶
C.蛋白酶
D.果胶酶
正确答案：漆酶
Tag：
葡萄酒是怎样炼成的
氧化酶
白葡萄酒
时间：2023-12-17 20:58:16
上一篇：
白葡萄酒的发酵温度范围在（）
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以下哪种方法不是防止白葡萄酒氧化的手段？（）
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以下哪个不是白葡萄酒澄清的工艺？（）
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白葡萄酒根据（）的多少，分为干白葡萄酒，半干白葡萄酒，半甜白葡萄酒及甜白葡萄酒。
3.
哪种色调不是白葡萄酒的颜色？（）
4.
关于二氧化碳浸渍过程的管理：20-22℃浸渍8天左右，温度越低越好是正确的。
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二氧化碳浸渍过程时间较长，进入到葡萄汁中的干浸出物多，所以葡萄酒更浓郁、厚重。
6.
二氧化碳浸渍过程中，浆果通过细胞内发酵将15~57%的苹果酸分解为酒精，使葡萄酒酒度升高。
7.
二氧化碳浸渍酿造法适合于酿造新鲜的果香型红葡萄酒。
8.
二氧化碳浸渍过程中葡萄原料存在的形式包括浸渍罐上层和下层整粒浆果的“细胞内发酵”、浸渍罐下层破碎葡萄和葡萄汁的浸渍酒精发酵。
9.
要进行二氧化碳浸渍酿造，需要满足的基本条件不包括（）
10.
二氧化碳浸渍酿造法酿造的葡萄酒的感官特点不包括（）
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二氧化碳浸渍后的压榨酒的特点表述正确的是（）
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下列关于二氧化碳浸渍酿造工艺正确的做法是（）
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二氧化碳浸渍酿造工艺适用于下列哪种葡萄原料？（）
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酸度较高的红葡萄酒，其颜色更鲜艳。
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热浸渍工艺可以酿造优质的陈酿型葡萄酒。
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随着葡萄成熟度的增加，丹宁、色素及芳香物质的含量都会增加。
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芳香物质在葡萄醪中的溶解度随着温度的降低而升高。
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葡萄皮上决定红葡萄酒质量的物质不包括（）
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下列哪种红葡萄酒不是优质的红葡萄酒？（）
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下列关于闪蒸工艺的说法正确的是（）