A.抗氧化

B.提高食欲

C.保护心血管

D.抗肿瘤

正确答案：抗氧化；保护心血管；抗肿瘤

14、除维生素和矿物质以外，植物性食物中含有的抗氧化剂主要有（）。

A.类黄酮

B.硫辛酸

C.番茄红素

D.花青素

正确答案：类黄酮；番茄红素；花青素

15、维生素D缺乏可有（）等表现。

A.颅骨软化

B.夜盲

C.肋骨串珠

D.X型腿

正确答案：颅骨软化；肋骨串珠；X型腿

16、每天的膳食应尽量选择动物性食物，以便摄入优质蛋白质。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

17、日常食用油中的脂肪酸都是反式的。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

18、碳水化合物是人体最简单、最清洁的能源物质。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

19、镁与钙同样具有调节神经和肌肉兴奋性的作用，血液中镁的量过低，神经、肌肉的兴奋性增高。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

20、为了免疫力更强、心脏更健康、更加年轻态，我们应该大量补硒。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

21、抗氧化剂需要“团队作业”，如果只用其中一种，效果并不理想。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

22、维生素C又称为抗坏血酸，具有抗坏血病功效。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

23、脚气病是因为缺乏维生素B2引起的，可分为干性脚气病和湿性脚气病。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

第二章单元测试

1、谷物储存蛋白质和淀粉最多的部位是（）。

A.胚

B.谷皮

C.胚乳

D.糊粉层

正确答案：胚乳

2、中国居民膳食指南（2016）提出少吃肥肉、烟熏和腌制肉食品，畜肉每周摄入量为（）。

A.200～300g

B.140～260g

C.100～200g

D.100～150g

正确答案：140～260g

3、中国居民膳食指南（2016）提出禽肉每周共摄入量为（）。

A.200～300g

B.100～150g

C.100～200g

D.140～260g

正确答案：140～260g

4、鱼类脂肪中含有（），有降低动脉粥样硬化的作用。

A.饱和脂肪酸

B.蛋白质

C.脂肪酸

D.多不饱和脂肪酸

正确答案：多不饱和脂肪酸

5、谷物在精加工时，以下哪些部分会被除去？

A.谷皮

B.糊粉层

C.胚

D.胚乳

正确答案：谷皮；糊粉层；胚

6、水果中含有较丰富的膳食纤维，包括（）。

A.淀粉

B.纤维素

C.果胶

D.半纤维素

正确答案：纤维素；果胶；半纤维素

7、大豆中的胀气因子包括（）。

A.半乳聚糖

B.水苏糖

C.棉籽糖

D.蔗糖

E.阿拉伯糖

正确答案：水苏糖；棉籽糖

8、支链淀粉含量越多，稻米的口感越硬。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

9、黄色和橙色水果可以提供胡萝卜素。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

10、畜肉中钙的含量很高，是补钙佳品。