A.正确

B.错误

正确答案：正确

10、孕妇应该食用食物链较高的鱼。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

第三章单元测试

1、感官评价涉及以下哪些评定？

A.味觉评定

B.触觉评定

C.视觉评定

D.嗅觉评定

正确答案：味觉评定；触觉评定；视觉评定；嗅觉评定

2、产品感官分析常包括哪些活动

A.组织

B.测量

C.分析

D.结论

正确答案：组织；测量；分析；结论

3、风味是由不同的感官体验结合而成，除了嗅觉和味觉外，还包括

A.三叉神经触觉

B.感觉

C.视觉

D.听觉

正确答案：三叉神经触觉

4、鱼的肌肉组织会随着年龄的增长而增强。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

5、类胡萝卜素属于脂溶性色素。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

6、叶绿素在叶绿素酶的催化作用下，位于尾端的碳氢长链丢失。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

7、类胡萝卜素对光、热、氧等非常敏感，但不易被氧化。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

8、在肉质方面，肌肉细胞会弱化并中断结缔组织层及成束的肌纤维。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

9、人乳比牛乳更易于消化。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

10、野生动物具有更加丰富变化多端的风味，主要归功于成熟的兽龄，充足的运动以及多样的饮食。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

第四章单元测试

1、产品研发过程中模块化设计的好处不包括：

A.更快的发现和解决问题

B.降低设计成本

C.提高对市场的反应速度

D.便于仿制其他产品

正确答案：便于仿制其他产品

2、食品创新设计可以应用在食品的配方设计，但不包括包装设计和餐厅设计。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

3、产品生命周期是所有产品共有的不可回避的属性。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

4、产品创新的首要考虑因素是满足公司老板的需求。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

5、一个公司的创新驱动力由各种需求相辅相成，并不一定只有一种驱动力。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

6、创新能力是只有少部分人与生俱来的能力。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

7、当产品进入衰退期，这个产品基本就要告别市场了。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

8、食品工业在我国国民经济工业各门类中列第几位

A.三三三

B.四四

C.一

D.二

正确答案：一

9、在产品生命周期的哪个环节推出新品比较好？

A.成长期成长期

B.成熟期

C.衰退期

D.导入期导入期

正确答案：成长期成长期

10、哪种产品生命周期快速成长又快速衰退？

A.扇贝型

B.热潮型

C.风格型

风格型

D.S型

正确答案：热潮型

第五章单元测试