智慧树知到《漫谈食品那些事（山东联盟）》章节测试答案

绪论单元测试

1、食品安全问题是公共问题，公共问题代表不确定性、突发性和破坏性等特点。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

2、日常生活中，我们吃到最多的转基因食品是（）

A.大豆

B.花生

C.蔬菜

D.水果

正确答案：大豆

3、大学生常吃外卖食品，会对健康产生不良影响，主要原因有（）

A.外卖盒子的致癌作用

B.缺少营养且不安全卫生

C.外卖食品缺乏营养且存在安全卫生隐患

D.边学习边吃饭对身体不好

正确答案：外卖盒子的致癌作用；缺少营养且不安全卫生；外卖食品缺乏营养且存在安全卫生隐患；边学习边吃饭对身体不好

4、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

5、为履行节约，报纸、书刊等纸张可以作为食品包装材料。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

第一章单元测试

1、根据现代食品安全的定义，认为食品安全与食品卫生的概念相同。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

2、目前，我们国家的食品安全问题比发达国家的食品安全问题更复杂，既包括生物性的，又包括化学性的。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

3、食品加工过程中，属于人为故意加入的化学性危害

A.石子

B.食品添加剂

C.木块

正确答案：食品添加剂

4、当前，食品安全的概念已经是一个综合的概念。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

5、食品危害包括

A.化学性危害

B.物理性危害

C.生物性危害

正确答案：化学性危害；物理性危害；生物性危害

6、生物危害既可能来源于生物，也可能来源于食品加工过程。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

7、沙门氏菌的主要来源是

A.家畜 家禽

B.海产品

C.尘埃

正确答案：家畜 家禽

8、副溶血性弧菌的主要来源是

A.家畜 家禽

B.海产品

C.尘埃

正确答案：海产品

9、以下食品中毒最容易使人中毒的是

A.化学性食物中毒

B.细菌性食品中毒

C.真菌性食品中毒

正确答案：细菌性食品中毒

10、控制细菌数量的主要方法有

A.温度

B.pH

C.水分活度

D.营养成分

正确答案：温度；pH；水分活度；营养成分

11、麦拉德反应是丙烯酰胺形成最主要的途径，主要包括四步化学反应。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

12、品中的还原糖如葡萄糖 和游离的氨基酸首先生成二羰基化合物，二羰基化合物和氨基酸继续反应生成丙烯醛，丙烯醛在空气中是不稳定的，容易被空气中的氧气氧化为丙烯酸，丙烯酸和氨基酸在高温下进一步发生化学反应，最终生成丙烯酰胺。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

13、从2004年世界食品添加剂联合专家委员会公布的数据来看，含量较高的三类样品是：高温加工的土豆制品 、咖啡及其类似制品 和早餐谷物类食品。