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开拓创新是指新事物、新思想和新思维。
A.正确
B.错误
正确答案：B
Tag：
中式面点师初级理论知识竞赛
时间：2023-06-25 10:51:44
上一篇：
用盒蒸的方法制作小米饭，米与水的比例以（）为宜。
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碳水化合物分为单糖、双糖、糖醇、寡糖和多糖。
相关答案
1.
制作小米红枣粥的水要（），否则既不黏稠，也无米香。
2.
下列采用蒸制法成熟的品种是小米面（）。
3.
小窝窝头是用（）的方法成型的。
4.
调制团状小米面坯水温应控制在（），且应留有足够的饧面时间。
5.
小米——桃花米具有色黄、粒大、油润、利口、出饭率（）的特点。
6.
硬粒型玉米的特点是：籽粒小，（）饱满，表面不皱缩，有光泽。
7.
胚特别大，约占籽粒总体积的30%，既可磨粉，又可制米的是（）。
8.
连续煮制时，要注意适时（）、换水。
9.
米饭按风格可分为（）米饭和风味米饭两种。
10.
桃酥生坯表面刷一层蛋液，还需嵌（）仁才能进行烤制。
热门答案
1.
调制千层饼的面坯，面粉与水的比例以（）为宜。
2.
常温下，用面肥（老肥）调制500g面粉的花卷面柸，需用面肥（）为宜。
3.
蒸制法是一种温度较高、（）较大的成熟法。
4.
烤的主要特点是：炉温较高，制品受热均匀，成品色泽鲜明，形态（）。
5.
电烤箱按加热方法划分，可分为常规式、（）式、旋转式和微波式。
6.
使用蒸箱工作结束，应将（）清洗干净放回蒸箱内。
7.
蒸箱的热源主要有（）和水，传热介质是蒸汽。
8.
间接镶嵌是将点心的主料和配料（）拌和在一起，制成成品后，点心的表面露出配料的颗粒。
9.
下列用拧的技法制成生坯的是（）。
10.
具有可卷出各式线条流畅、花纹自如图形特点的是（）。