下列内容中，符合鱼翅涨发加工的选项是（）。
下列内容中，符合鱼翅涨发加工的选项是（）。
A、清除翅中的肉组织、筋膜、鳍条和鳍棘
B、采用泡烫的方法进行褪砂
C、采用蒸焖方法进行脱胺处理
D、控尽水分浸泡在油脂中存放
正确答案：B
在鱼翅涨发加工过程中，泡烫是一种常用的处理方法，用于褪去鱼翅上的沙砂和杂质。这个过程通常包括将鱼翅放入热水中浸泡或烫煮，以软化和清除鱼翅表面的杂质和沙砂。
其他选项中，清除翅中的肉组织、筋膜、鳍条和鳍棘是鱼翅加工过程中的常规步骤，但不涉及褪砂的处理。蒸焖方法进行脱胺处理和在油脂中存放是与鱼翅涨发加工无关的操作。
Tag：中式烹调师理论知识竞赛
时间：2023-06-20 21:41:38