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循环菜单常用于宾客流动性大的宾馆.旅游饭店以及各类社会饮食。
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循环菜单常用于宾客流动性大的宾馆.旅游饭店以及各类社会饮食。
A.正确
B.错误
正确答案：B
Tag：
饮食业基础知识竞赛
宾客
菜单
时间：2023-01-02 15:29:53
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套菜菜单是最常见.使用最广泛的一种菜单形式。
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菜单中的字体，一般为汉字不可小于4号字，英文字母不可小于12点。
相关答案
1.
菜单是沟通经营者与消费者的渠道和工具。
2.
下级机构只能接受一个上级机构的命令和指挥，不能有多头指挥，同时，各个管理层次应当实行逐级指挥和逐级负责，一般情况下，不应越级指挥。
3.
库房发料后，只需发料人签字，而收料人无须签字。
4.
按发票验收，这种方法可减少差错，但比较费时、费工。
5.
验收的位置和场所的大小直接影响货物交接验收的效率和工作量。
6.
除直接拔付厨房使用的蔬菜鲜活原料外，其他采购的所有物资都必须由验收人员或仓库管理人员进行验收。
7.
采购部门按计划进行采购，但对日常的零星购置无须计划性。
8.
标准采购规格书是根据菜单提供的菜品要求而编制的。
9.
为使原材料新鲜，质好价廉，品种多样，原材料采购宜少渠道，多环节，为使原材料新鲜，质好价廉，品种多样，原材料采购宜少渠道，多环节，就近选择市场，产销直接挂钩。
10.
采购过程中要签好业务合同，尽可能批量进货，以降低价格、降低成本。
热门答案
1.
库房应一天24h开放，任何时间都可以领料。
2.
库存货物要遵循先进先出、循环使用的原则。
3.
采购程序是采购工作的核心。
4.
食品原材料的质量直接影响饮食产品的质量。
5.
采购是业务经营活动的起点，而厨房生产是业务经营的首要环节。
6.
菜单的色彩能反映一家餐厅的情调和风格。
7.
菜单的制作材料是决定菜单外观质量的重要因素。
8.
菜单的价格应依据菜肴的名贵程度标定。
9.
菜单中使用的英文字母不可小于24点。
10.
“熊猫戏竹”“鲤鱼跳龙门”属于写实性菜名。