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标准采购规格书是根据菜单提供的菜品要求而编制的。
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知识竞赛未分类
标准采购规格书是根据菜单提供的菜品要求而编制的。
A.正确
B.错误
正确答案：B
Tag：
饮食业基础知识竞赛
菜单
标准
时间：2023-01-02 15:29:49
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为使原材料新鲜，质好价廉，品种多样，原材料采购宜少渠道，多环节，为使原材料新鲜，质好价廉，品种多样，原材料采购宜少渠道，多环节，就近选择市场，产销直接挂钩。
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采购部门按计划进行采购，但对日常的零星购置无须计划性。
相关答案
1.
采购过程中要签好业务合同，尽可能批量进货，以降低价格、降低成本。
2.
库房应一天24h开放，任何时间都可以领料。
3.
库存货物要遵循先进先出、循环使用的原则。
4.
采购程序是采购工作的核心。
5.
食品原材料的质量直接影响饮食产品的质量。
6.
采购是业务经营活动的起点，而厨房生产是业务经营的首要环节。
7.
菜单的色彩能反映一家餐厅的情调和风格。
8.
菜单的制作材料是决定菜单外观质量的重要因素。
9.
菜单的价格应依据菜肴的名贵程度标定。
10.
菜单中使用的英文字母不可小于24点。
热门答案
1.
“熊猫戏竹”“鲤鱼跳龙门”属于写实性菜名。
2.
饮食产品的价格是宾客判断其价值的主要依据。
3.
定价是否恰当对影响菜品的销售、利润目标的实现及餐厅的竞争地位无关。
4.
我国旅游饭店的团体餐厅、陪同餐厅都使用混合式菜单。
5.
菜单必须用平板印刷，不能采用手写。
6.
饭店可使用塑料和绸绢来做菜单封面。
7.
菜单的价格不可随意涂改，若有必要调整菜肴价格，可适当涂改。
8.
对于注重体现身份和地位的目标顾客，餐厅的档次越高，产品定价越高，在一定的价格范围内，越受这些顾客的欢迎。
9.
不论在旺季或是淡季，菜品的价格都应该保持不变。
10.
对一些声誉好、名望高的餐厅，其菜点价格可略高。