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菜单的色彩能反映一家餐厅的情调和风格。
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知识竞赛未分类
菜单的色彩能反映一家餐厅的情调和风格。
A.正确
B.错误
正确答案：B
Tag：
饮食业基础知识竞赛
情调
菜单
时间：2023-01-02 15:29:45
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菜单的制作材料是决定菜单外观质量的重要因素。
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采购是业务经营活动的起点，而厨房生产是业务经营的首要环节。
相关答案
1.
菜单的价格应依据菜肴的名贵程度标定。
2.
菜单中使用的英文字母不可小于24点。
3.
“熊猫戏竹”“鲤鱼跳龙门”属于写实性菜名。
4.
饮食产品的价格是宾客判断其价值的主要依据。
5.
定价是否恰当对影响菜品的销售、利润目标的实现及餐厅的竞争地位无关。
6.
我国旅游饭店的团体餐厅、陪同餐厅都使用混合式菜单。
7.
菜单必须用平板印刷，不能采用手写。
8.
饭店可使用塑料和绸绢来做菜单封面。
9.
菜单的价格不可随意涂改，若有必要调整菜肴价格，可适当涂改。
10.
对于注重体现身份和地位的目标顾客，餐厅的档次越高，产品定价越高，在一定的价格范围内，越受这些顾客的欢迎。
热门答案
1.
不论在旺季或是淡季，菜品的价格都应该保持不变。
2.
对一些声誉好、名望高的餐厅，其菜点价格可略高。
3.
菜品的策划与选择是菜单设计工作的核心，它是决定餐厅能否实现经营目标的关键。
4.
菜单既是艺术品又是宣传品。
5.
套菜菜单也称定食菜单、公司菜单，宾客可以随意点菜，只要按照一个固定的价格付款即可。
6.
菜单可以说是饮食业的“橱窗”。
7.
厨房人员因饭店规模不同、星级档次不同、出品规格要求不同，数量各异。
8.
人事、秘书、保卫、总务等科、组，是属于管理职能机构。
9.
大多数小型饮食企业，经理可以不经过任何中间环节直接对所有下属行使管理权力。
10.
各职能部门只是经理的参谋，对生产和服务部门的工作起指导监督作用，不是领导与从属关系。