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菜单既是艺术品又是宣传品。
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知识竞赛未分类
菜单既是艺术品又是宣传品。
A.正确
B.错误
正确答案：B
Tag：
饮食业基础知识竞赛
宣传品
艺术品
时间：2023-01-02 15:29:37
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套菜菜单也称定食菜单、公司菜单，宾客可以随意点菜，只要按照一个固定的价格付款即可。
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菜品的策划与选择是菜单设计工作的核心，它是决定餐厅能否实现经营目标的关键。
相关答案
1.
菜单可以说是饮食业的“橱窗”。
2.
厨房人员因饭店规模不同、星级档次不同、出品规格要求不同，数量各异。
3.
人事、秘书、保卫、总务等科、组，是属于管理职能机构。
4.
大多数小型饮食企业，经理可以不经过任何中间环节直接对所有下属行使管理权力。
5.
各职能部门只是经理的参谋，对生产和服务部门的工作起指导监督作用，不是领导与从属关系。
6.
层次之间的关系即企业内部机构的纵向关系，不存在指挥与被指挥的关系。
7.
直线制一般不设职能管理机构，企业内部上下之间实行垂直领导。
8.
小型饮食企业一般不单独设立行政事务机构。
9.
管理职能机构的划分及其专业分工程度，主要取决于饮食企业的规模。
10.
管理职能部门是企业组织结构的主体，它的规模和分工程度直接影响和决定着其他机构的设置和划分。
热门答案
1.
在企业规模一定的情况下，有效管理幅度与管理层次成反比例关系，有效管理幅度大，被直接管理的人数多，管理的层次就可以减少。
2.
一般来说，上层管理组织的有效管理幅度大于基层组织。
3.
各个管理层次应当实行逐级指挥和逐级负责，一般情况下也可以越级指挥。
4.
我国餐饮行业是一个完全竞争的行业，市场空间巨大，行业壁垒高。
5.
在餐馆密集的地方，往往会出现商业吸引商业，人流吸引人流，从而形成一方繁荣的局面。
6.
餐饮业的经营活动受季节、气候、节假日、企业地理位置、交通条件等多种因素的影响，特别是旅游业的发展程度及季节波动性。
7.
餐饮产品的文化性，使餐饮企业经营的饮食具有一定的文化附加价值。
8.
餐饮业在目前条件下主要还是以机械操作为主。
9.
自助餐的宗旨是以低廉的价格快速供应营养丰富、菜式多样的饮食。
10.
从广义上讲，饮食业不应包括以后勤保障为主要目的的饮食服务部门。