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下列具有旋光性的物质有（）。
A.单糖
B.低聚糖
C.淀粉
D.糊精
正确答案：单糖；低聚糖；淀粉；糊精
Tag：
农产品质量检测技术
单糖
糊精
时间：2021-12-28 20:23:07
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阿贝折光仪测定时，连接20℃恒温水浴至少（）分钟，以保持稳定温度。
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下列对于自由水说法错误的是（）。
相关答案
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质构仪质地多面分析检测是模拟人牙齿咀嚼食物，对试样进行（）次压缩的机械过程，该过程能够测定探头对试样的压力以及其它相关质地参数。
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质构仪是模拟人的（）而制造的仪器。
3.
密度瓶的清洗顺序为（）。
4.
溶液量较少、结果要求准确，常用选用（）法测定溶液的相对密度。
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用食品质构仪测定法可以完全代替感官评定法。
6.
定期对仪器进行校准，一般1次/月。更换力传感器后，必须进行力校准。
7.
食品硬度越大，咀嚼肌的活动量则越大，而相同硬度的食品，应变越大咀嚼活动量则越大。
8.
苹果质地脆嫩多汁，然而，采后苹果质地会不断变化，内部组织逐渐变得绵软，严重时会影响食用价值。
9.
质构分析检测结果与试验方法有密切关系，首先，样品大小、传感器型号和移动速度都应该一致，否则，试验数据没有可比性。
10.
弯曲折断实验主要应用于硬质面包、饼干、巧克力棒等烘焙产品的断裂强度、脆度等质构的测定；黄瓜等蔬菜的新鲜度测定；糖果的硬度测定等。
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astringent：收敛性的。口腔中有黏膜收敛的感觉。（柿饼、黑枣等——含鞣酸多）
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Hardness(firmness)：硬度。表示把半固态食品咀嚼成能够吞咽状态所需要的能量，和硬度、凝聚性有关。
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食品的质构：(ISO规定)用力学的、触觉的、可能的话包括视觉的、听觉的方法能够感知的食品的流变学特性的综合感觉。
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质构属于单一性质，与气味、风味等化学反映有关。
5.
每种测试方法都可用Project档案完整的记录其设定，并存贮在*.prj。Project包含了：（）。
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由质地特征曲线得到表征果肉质地状况的评价参数（）。
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SMS质构仪主要包括（）。
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下列术语中英文对应正确的有（）。
9.
1963年，Szczsniak博士首先把食品的感觉特性分解为客观上能够测定的因素，对质构进行分类。即把食品质构的感觉特性分成（）。
10.
穿刺实验就是（）穿过样品表面，继续穿刺到样品内部，达到设定的目标位置后返回。