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食品硬度越大，咀嚼肌的活动量则越大，而相同硬度的食品，应变越大咀嚼活动量则越大。
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食品硬度越大，咀嚼肌的活动量则越大，而相同硬度的食品，应变越大咀嚼活动量则越大。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
Tag：
农产品质量检测技术
硬度
食品
时间：2021-12-28 20:23:04
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苹果质地脆嫩多汁，然而，采后苹果质地会不断变化，内部组织逐渐变得绵软，严重时会影响食用价值。
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定期对仪器进行校准，一般1次/月。更换力传感器后，必须进行力校准。
相关答案
1.
质构分析检测结果与试验方法有密切关系，首先，样品大小、传感器型号和移动速度都应该一致，否则，试验数据没有可比性。
2.
弯曲折断实验主要应用于硬质面包、饼干、巧克力棒等烘焙产品的断裂强度、脆度等质构的测定；黄瓜等蔬菜的新鲜度测定；糖果的硬度测定等。
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astringent：收敛性的。口腔中有黏膜收敛的感觉。（柿饼、黑枣等——含鞣酸多）
4.
Hardness(firmness)：硬度。表示把半固态食品咀嚼成能够吞咽状态所需要的能量，和硬度、凝聚性有关。
5.
食品的质构：(ISO规定)用力学的、触觉的、可能的话包括视觉的、听觉的方法能够感知的食品的流变学特性的综合感觉。
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质构属于单一性质，与气味、风味等化学反映有关。
7.
每种测试方法都可用Project档案完整的记录其设定，并存贮在*.prj。Project包含了：（）。
8.
由质地特征曲线得到表征果肉质地状况的评价参数（）。
9.
SMS质构仪主要包括（）。
10.
下列术语中英文对应正确的有（）。
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1963年，Szczsniak博士首先把食品的感觉特性分解为客观上能够测定的因素，对质构进行分类。即把食品质构的感觉特性分成（）。
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穿刺实验就是（）穿过样品表面，继续穿刺到样品内部，达到设定的目标位置后返回。
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质构的客观测定结果用（）来表示。
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TA.Xtplus可用任意重量之标准砝码做力量校正，但原厂建议重量为Loadcell最大荷重的（）。
5.
典型的TPA质构图谱中，（）是第一次压缩时的最大峰值。
6.
下列哪种食品无法应用TPA质构测定模式（）
7.
质构仪质地多面分析(TPA)检测是模拟人牙齿咀嚼食物，对试样进行（）次压缩的机械过程，该过程能够测定探头对试样的压力以及其它相关质地参数。
8.
质构仪的检测方法有()种基本模式。
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质构仪基本结构中（）是对力进行感应的。
10.
以下哪种模式是通过探头的二次下压模拟人的门齿的咀嚼。