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典型的TPA质构图谱中，（）是第一次压缩时的最大峰值。
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典型的TPA质构图谱中，（）是第一次压缩时的最大峰值。
A.硬度
B.脆性
C.粘性
D.弹性
正确答案：硬度
Tag：
农产品质量检测技术
硬度
脆性
时间：2021-12-28 20:22:51
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下列哪种食品无法应用TPA质构测定模式（）
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TA.Xtplus可用任意重量之标准砝码做力量校正，但原厂建议重量为Loadcell最大荷重的（）。
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1.
质构仪质地多面分析(TPA)检测是模拟人牙齿咀嚼食物，对试样进行（）次压缩的机械过程，该过程能够测定探头对试样的压力以及其它相关质地参数。
2.
质构仪的检测方法有()种基本模式。
3.
质构仪基本结构中（）是对力进行感应的。
4.
以下哪种模式是通过探头的二次下压模拟人的门齿的咀嚼。
5.
springy：弹性，去掉作用力后变形恢复的性质，属于人的（）。
6.
（）硬度，表示使物体变形所需要的力。
7.
质构、质地（）表示物质的物理性质(包括大小、形状、数量、力学、光学性质、结构)及由触觉、视觉、听觉的感觉性质。
8.
评定食品品质的四种因素中（）是感觉无法决定的非感觉性嗜好因素。
9.
质构仪是模拟人的（）。
10.
由食品的组织结构决定的质构特性是（），是人主要通过接触而感觉到的主要感觉。
热门答案
1.
旋光法可以用各种光学活性物质的定量测定或纯度检验，甚至可测定旋光性物质的反应速率常数。如测定糖类含量，糖类是旋光性较强的物质，当偏振光通过糖类溶液时，产生旋转角度与糖类溶液的体积百分浓度成正比，因此可以推算糖类溶液的含量。
2.
反应溶液腐蚀性很强，不要滴在仪器上，实验完毕要洗干净样品管。
3.
比旋光法可以测定谷类食品中淀粉的含量。
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比旋光度受溶液的浓度、pH值、温度等影响，在配制试样溶液和测定时，应在文献或手册规定的条件下进行。此外，还应该注意变旋光的现象。在测定这类试样的比旋光度时，应该将溶液先配好，隔一定时间待变旋达到平衡后再测量，方能测得稳定可靠的比旋光度数值。
5.
旋光仪的复测键一般只在测定αt使用。
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仪器钠灯长期不更换，易使钠光灯的发光强度降低，从而使被测试样品的重复性差，则需要更换钠光灯使之正常。
7.
旋光仪使用的光源是自然光。
8.
检糖计属于利用旋光法对制糖工业中的糖液和水果做含糖量检测的仪器，适于工业化在线检测。
9.
通常用尼科尔棱镜或偏振片两种方法产生偏振光。
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自然光只有一个与光的前进方向相互垂直的光波振动面；偏振光有无数个与与光的前进方向相互垂直的光波振动面。