层流时流体分层流动，层与层之间没有质点的宏观混合，只有质点的碰撞交换动量，动量交换少，阻力损失较小，但对以后要讨论的传热和传质而言，层流下传热以热传导为主，而传质以分子扩散为主，传递量也就较小，或者说传热或传质的阻力较大，往往形成传递过程的（）步骤（填写两个字，用以描述所述因素对过程所起的作用）。由于支配过程的因素相互矛盾，设计时需要综合考虑各因素的影响。
层流时流体分层流动，层与层之间没有质点的宏观混合，只有质点的碰撞交换动量，动量交换少，阻力损失较小，但对以后要讨论的传热和传质而言，层流下传热以热传导为主，而传质以分子扩散为主，传递量也就较小，或者说传热或传质的阻力较大，往往形成传递过程的（）步骤（填写两个字，用以描述所述因素对过程所起的作用）。由于支配过程的因素相互矛盾，设计时需要综合考虑各因素的影响。
正确答案：(以下答案任选其一都对)控制；支配；关键；主要；重要
分析：学会运用控制步骤描述传递过程的关键所在
Tag：食品工程原理 中国大学MOOCC食品工程原理 传质
时间：2021-12-07 15:39:39
- 上一篇：下列描述全部是正确的。雷诺通过实验确定：流体在圆管内流动，Re≤2000时为层流；Re≥4000时为湍流；Re在2000~4000间是第三种流型，称为过渡流（transitionflow），视外界条件而定。一般工程计算阻力时将Re大于2000理解为按湍流算。非管内流动的雷诺数的定义和流型判定范围有相同。将Re稍加变换，分子变成ρu2，分母变成μu/d，则分子相当于形成流动推动力的压强差，理解为惯性力，分母为阻止流动的粘性剪应力，理解为粘性力，故Re为惯性力和粘性力之比，表征相互对立的两种因素对流体流动的影
- 下一篇：湍流时，管道截面上某一点（欧拉考察法）流经的质点运动速度大小和方向具有不确定性，有轴向速度，还有径向速度，是一合成速度，且该点的速度具有不稳态性，因此管内的湍流流动应该是不稳定过程，然而，由于在用欧拉法考察流体内某一确定点的速度时，湍流的（）速度在一定的时间范围内却具有不变的数值，所以管内的湍流可以是稳态的。