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30-90天保质期的临保期是()天
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知识竞赛未分类
30-90天保质期的临保期是()天
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Tag:
厨房知识竞赛
天保
时间:2021-07-20 13:40:39
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冷菜间和水吧员工需佩戴()手套
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称量食品添加剂计量的电子秤精确度()g
相关答案
1.
粘鼠盒的要求:三固定:(固定墙面、固定地面、诱饵固定),防丢失,防移位()
2.
排水管道出口安装金属篦子,缝隙间距或网眼应小于()mm
3.
杀蟹间温度保持()℃
4.
冷菜间温度()餐前进行()分钟紫外消毒,并记录
5.
冷菜加工流程图中暂存食安点:冷藏超过()小时,需重新加热
6.
冷菜加工流程图中冷却(三黄鸡、牛腱等熟制品的冷却)在()小时内从()放入冰箱
7.
烧煲流程图中预处理(腌鸡翅、腌牛蛙等)食安点:()存放()
8.
烧煲流程图中预处理(压土豆、压鸡爪、煮排骨、烫蔬菜、煮年糕等)中心温度()度
9.
虾()解冻后使用时()
10.
食材解冻要求:冲水解冻()小时,冷藏解冻()小时
热门答案
1.
签订消杀服务合同,索取服务公司资质,每月消杀,记录或凭证保存至少多少个月?1、所有区域均不得出现老鼠、蟑螂的活体、尸体、排泄物或活动的踪迹2、水吧不得出现任何类别的虫害活动,其他区域不得出现2处3、不得在门店使用灭鼠药、毒饵、药粉等
2.
门店所有宣传物料符合“门店物料设计规范”,涉及到VI形象的物料以总部最新版的LOGO为准;相关网络平台发布的所有内容均已通过公司总部审核
3.
冷藏冰箱应保持在0—8℃,温度显示屏与内置温度计均可正常工作,员工清楚如何设置冰箱温度(按冰箱个数累计扣分),是督导稽核几星项?
4.
应使用粘捕式灭蝇灯,安装高度位置合理,全天正常开启。粘蝇板及时更换,虫害覆盖面积不得超过粘纸的多少面积?
5.
应使用脚踏式垃圾桶并加盖套袋(收桌垃圾桶除外)。食材与污染源(垃圾桶、消毒液、洗洁精等)至少保持()厘米
6.
在冰箱内存放食品时,须将食品放置在保鲜盒内或使用保鲜膜等进行无污染覆盖。原料按定位图摆放,标签及时更新,是督导稽核几星项?
7.
应在门店醒目位置公示营业执照及食品经营许可原件,外卖平台公示营业执照、食品经营许可证照片,证件真实有效,不超范围经营,是督导稽核几星项?
8.
应使用脚踏式垃圾桶并加盖套袋(收桌垃圾桶除外)。食材与污染源(垃圾桶、消毒液、洗洁精等)至少保持30厘米,属于督导巡查几分项?
9.
不得储存或使用假冒伪劣、非法走私、腐烂变质、死蟹死虾及过期的食品、药品、用品、化学品等原物料;水吧需加贴时间卡的物料,时间卡不得过期或篡改,时间卡缺失超过2个则按0分处理;此项属于门店稽核几星项?
10.
加工食品时,不得非法添加(药品/化学品/食品添加剂等)或回收使用食品及一次性容器;此项属于门店稽核几星项?