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杀蟹间温度保持（）℃
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杀蟹间温度保持（）℃
１９－２１
２０－２２
２１－２３
２0－２４(正确答案)
Tag：
厨房知识竞赛
温度
时间：2021-07-20 13:40:36
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冷菜间温度（）餐前进行（）分钟紫外消毒，并记录
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排水管道出口安装金属篦子，缝隙间距或网眼应小于（）mm
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冷菜加工流程图中暂存食安点：冷藏超过（）小时，需重新加热
2.
冷菜加工流程图中冷却（三黄鸡、牛腱等熟制品的冷却）在（）小时内从（）放入冰箱
3.
烧煲流程图中预处理（腌鸡翅、腌牛蛙等）食安点：（）存放（）
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烧煲流程图中预处理（压土豆、压鸡爪、煮排骨、烫蔬菜、煮年糕等）中心温度（）度
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虾（）解冻后使用时（）
6.
食材解冻要求：冲水解冻（）小时，冷藏解冻（）小时
7.
签订消杀服务合同，索取服务公司资质，每月消杀，记录或凭证保存至少多少个月？1、所有区域均不得出现老鼠、蟑螂的活体、尸体、排泄物或活动的踪迹2、水吧不得出现任何类别的虫害活动，其他区域不得出现2处3、不得在门店使用灭鼠药、毒饵、药粉等
8.
门店所有宣传物料符合“门店物料设计规范”，涉及到VI形象的物料以总部最新版的LOGO为准；相关网络平台发布的所有内容均已通过公司总部审核
9.
冷藏冰箱应保持在0—8℃，温度显示屏与内置温度计均可正常工作，员工清楚如何设置冰箱温度（按冰箱个数累计扣分），是督导稽核几星项？
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应使用粘捕式灭蝇灯，安装高度位置合理，全天正常开启。粘蝇板及时更换，虫害覆盖面积不得超过粘纸的多少面积？
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应使用脚踏式垃圾桶并加盖套袋（收桌垃圾桶除外）。食材与污染源（垃圾桶、消毒液、洗洁精等）至少保持（）厘米
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在冰箱内存放食品时，须将食品放置在保鲜盒内或使用保鲜膜等进行无污染覆盖。原料按定位图摆放，标签及时更新，是督导稽核几星项？
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应在门店醒目位置公示营业执照及食品经营许可原件，外卖平台公示营业执照、食品经营许可证照片，证件真实有效，不超范围经营，是督导稽核几星项？
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应使用脚踏式垃圾桶并加盖套袋（收桌垃圾桶除外）。食材与污染源（垃圾桶、消毒液、洗洁精等）至少保持30厘米，属于督导巡查几分项？
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不得储存或使用假冒伪劣、非法走私、腐烂变质、死蟹死虾及过期的食品、药品、用品、化学品等原物料；水吧需加贴时间卡的物料，时间卡不得过期或篡改，时间卡缺失超过2个则按0分处理；此项属于门店稽核几星项？
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加工食品时，不得非法添加（药品/化学品/食品添加剂等）或回收使用食品及一次性容器；此项属于门店稽核几星项？
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需持有有效健康证后方可上岗，建立员工健康档案并持续更新；此项属于门店稽核几星项？
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门店管理组对点评网差评（三星及以下）在24小时内回复，查看近3个月；此项属于门店稽核几星项？
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所有产品必须见单出单，严禁销售菜单上没有的产品；此项属于门店稽核几星项？
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所有原物辅料均按公司标准采购和验收（详见《胖哥俩原物辅料标准》），不允许擅自更改产品配方及操作流程；此项属于门店稽核几星项？