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所有原物辅料均按公司标准采购和验收（详见《胖哥俩原物辅料标准》），不允许擅自更改产品配方及操作流程；此项属于门店稽核几星项？
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所有原物辅料均按公司标准采购和验收（详见《胖哥俩原物辅料标准》），不允许擅自更改产品配方及操作流程；此项属于门店稽核几星项？
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Tag：
厨房知识竞赛
原物
辅料
时间：2021-07-20 13:40:18
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必须在餐厅明显位置张贴逃生图（标出所在位置），消防通道无阻塞2、应急灯、消防安全出口指示牌正常运行，清楚如何使用灭火装置（灭火器、灭火毯、消防栓等）3、灭火器、消防栓正常有效，门店按面积配备灭火器（50平方配2个），每月记号检查并记录灭火器检查卡？
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所有产品必须见单出单，严禁销售菜单上没有的产品；此项属于门店稽核几星项？
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化学品应存放在加贴标识的专柜里并有效上锁管理；已开封化学物品可存放在洗碗间须有明显标识；禁止化学品、化学品容器与食品、食品容器混放、混用。此项属于门店稽核几星项？
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签订消杀服务合同，索取服务公司资质，每月消杀，记录或凭证保存至少12个月1、所有区域均不得出现老鼠、蟑螂的活体、尸体、排泄物或活动的踪迹2、水吧不得出现任何类别的虫害活动，其他区域不得出现2处3、不得在门店使用灭鼠药、毒饵、药粉等此项属于门店稽核几星项？
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督导巡查表-后厨：功能区专用，不交叉使用（是督导巡查表-后厨几星项？）
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督导巡查表-后厨：工器具定期清洁，定位摆放：食品用的不得与非食品用的设备工器具交叉使用，应有明显的区分，如形状、颜色，包括但不限于保鲜盒、叉、勺、手套等（是督导巡查表-后厨几星项？）
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督导巡查表-后厨：应使用粘捕式灭蝇灯，安装高度位置合理，全天正常开启。粘蝇板及时更换，虫害覆盖面积不得超过粘纸的1/3（是督导巡查表-后厨几星项？）
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督导巡查表-后厨：冷菜间整洁有序，门随手关闭，非移动门闭门器正常工作，传递窗非营业高峰期不开启（是督导巡查表-后厨几星项？）
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督导巡查表-后厨：机器设备不带故障运行（按设备个数累计扣分）（是督导巡查表-后厨几星项？）
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督导巡查表-后厨：冷藏应保持在0—8℃，冷冻≤-12℃；温度显示屏与内置温度计均可正常工作，员工清楚如何设置冰箱温度（按冰箱个数累计扣分）（是督导巡查表-后厨几星项？）
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督导巡查表-后厨：滤芯、紫外线灯管定期更换有记录（是督导巡查表-后厨几星项？）
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督导巡查表-后厨：洗碗机清洗消毒流程符合：刮渣-洗洁精清洗-冲洗-过洗碗机（主洗温度＞60℃，冲洗温度＞80℃）-保洁柜存放，清洗剂催干剂正常供应，员工操作正确（是督导巡查表-后厨几星项？）
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督导巡查表-后厨：消毒温度保持在120℃、消毒时间10分钟，密胺餐具不能进入消毒柜（是督导巡查表-后厨几星项？）
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督导巡查表-后厨：门店落实执行公司近期下发的通知、文件等（是督导巡查表-后厨几星项？）
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督导巡查表-后厨：上班时间不允许携带手机（厨师长、值班经理除外）（是督导巡查表-后厨几星项？）
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督导巡查表-后厨：禁用物品：钢丝球、火碱（烧碱、片碱）、水银温度计（是督导巡查表-后厨几星项？）
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督导巡查表-后厨：按公司标准采购及使用消毒、清洁用品，消毒水配比正确，非使用期间消毒液应加盖保存，防止挥发（是督导巡查表-后厨几星项？）
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督导巡查表-后厨：菜品沽清及时通知厅面所有人员，营业高峰期间内肉蟹、土豆、鸡爪、年糕正常供应，按《生产计划表》备料（是督导巡查表-后厨几星项？）
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督导巡查表-后厨：按训练计划表执行每月训练，有相应鉴定表（是督导巡查表-后厨几星项？）
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督导巡查表-后厨：班表、考勤有纸质记录，考勤与实际相符（记录至少保存3个月（是督导巡查表-后厨几星项？）
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督导巡查表-后厨：值班管理人员按要求执行值班检查，值班检查表记录完整，无污渍、无破损（记录至少保存3个月）（是督导巡查表-后厨几星项？）
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督导巡查表-后厨：正确执行、正确执行、填写和保存公司要求的各类表格（以钉盘中营运上传的最新文件为依据）（是督导巡查表-后厨几星项？）