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白酒中的各种有机酸，在发酵过程中虽是糖的不完全氧化物，糖是形成有机酸的唯一原始物质。（）
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白酒中的各种有机酸，在发酵过程中虽是糖的不完全氧化物，糖是形成有机酸的唯一原始物质。（）
A.正确
B.错误
正确答案：B
Tag：
白酒理论
有机酸
时间：2021-06-13 14:44:25
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酒头中杂质含量多，杂味重，但其中含有大量的芳香物质，它可提高原酒的前香和喷头。酒头调味酒贮存1年以上就可用做原酒的调味。（）
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董酒的工艺是先生产高粱酒后，再用高粱酒作底锅水串蒸香醅得酒，称为“二次法”串香（）
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高粱皮壳中单宁含量较多，有收敛性，能将蛋白质凝固。但微量单宁存在时，其发酵产物能赋予白酒特有的香气。（）
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舌面上各种感受味蕾的分布不同，对各种刺激的敏感度也不同。（）
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品评员不能使用有香味的化妆品，但在品评前可吃点口香糖，以清除口内杂味。（）
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白酒中的微量成分在勾贮过程中，不会产生分解或缔合反应。（）
5.
白酒中缺乏酸类(如液态法白酒)，酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。（）
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白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的98%以上，其余成分主要包括有机酸类，酯类，醇类，醛酮类，芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。（）
7.
糠醛是原料皮壳和稻壳中的多聚戊糖在蒸煮过程中受热分解或在发酵过程中由微生物发酵形成的。（）
8.
白酒饮时酸味突出，主要是乙酸量大，产生的原因主要是生产卫生差，或配料淀粉浓度高，蛋白质过多下窖温度高，曲子、酵母杂菌过多，发酵期过长，糊化不彻底所致。（）
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白酒风格检验只靠理化分析。（）
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在原酒的质量评价，往往在很大程度上要以感官品评为主，理化指标为辅。（）
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新酒中乙醛含量较高，随着贮存挥发而减少，成品酒中乙缩醛基本上占醛总含量的50%。（）
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酒度以百分比或度表示，是指在20℃条件下,酒精含量在酒液内所占的体积比例。如某种酒在20℃时含酒精38％，即称为38度。（）
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淀粉糖化的最终结果是将淀粉分解为葡萄糖。（）
4.
在利用淀粉质原料生产酒精时，必须把淀粉转化成可发酵性糖，才能被酵母利用来进行酒精发酵。（）
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微生物体外大分子营养物质需由胞外酶分解成小分子化合物后，才能被微生物吸收、利用。（）
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进行乳酸发酵的主要微生物是细菌和放线菌。（）
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酒精发酵的主体是酵母菌。从酵母菌中可以分离出20-30种酶，都能直接参与酒精的发酵。（）
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曲块断面肉眼所见到的菌丝体为酵母菌菌落。（）
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人的舌尖部对苦味最敏感。（）
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浓香型国家名酒的感官评语应为无色透明(允许微黄)、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐调、尾净爽口。（）