有些企业为了增加酱油的鲜度添加了（），，造成了三氯丙醇污染。（）
有些企业为了增加酱油的鲜度添加了（），，造成了三氯丙醇污染。（）
A.硝酸盐
B.亚硝酸盐
C.植物蛋白水解液
D.增色剂
正确答案：C
答案解析：配制酱油在生产时会添加一定量的酸水解植物蛋白（是由大豆经酸水解得来）。在以大豆蛋白为原料生产植物蛋白水解物时，其中残留的脂肪在盐酸作用下水解产生丙三醇（甘油），丙三醇被盐酸取代醇羟基而生成氯丙醇。
Tag：全国农民科学素质网络知识竞赛 丙醇 盐酸
时间：2021-06-04 20:49:25