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烹饪中所用的葱、姜、蒜中的有机化合物为（），对微生物有灭杀和抑制作用。
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烹饪中所用的葱、姜、蒜中的有机化合物为（），对微生物有灭杀和抑制作用。
A.植物杀菌素(正确答案)
B.龙葵素
C.豆素
D.皂素
Tag：
中式烹调师
皂素
有机化合物
时间：2021-05-24 14:04:34
上一篇：
平衡膳食宝塔规定，油脂类每天食用量不超过（）g。
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下列食物不属于蛋制品的是（）。
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我国人民生活中一般习惯于一日三餐，两餐间隔（）h小时较为合适。
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中国居民平衡膳食宝塔的第三层主要提供人体需要的（）。
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白果中含有（）等有毒物质，食用时应注意。
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椰子在我国主要产于（）。
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鲜木薯中含有（），必须经去毒加工处理后方可食用。
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下列豆类粮食中蛋白质含量最高的是（）。
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下列豆类粮食中脂肪含量最高的是（）。
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大米中出饭率最高的是（）。
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下列选项中黏性最强的是（）。
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下列面粉中面筋质含量最高的是（）。
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下列蔬菜中不属于食用菌类的是（）。
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鲜黄花菜必须煮熟后才能食用，因为其中含有（）。
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菠菜中含有较多的（），故食用时要先做焯水处理。
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马铃薯以肥大的（）供食用。
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在菜肴烹饪的不同阶段，净料有（）、半成品和成品三类。
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净料是组成单位产品的（），其成本直接构成产品的成本。
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原料经加工处理后只有一种半成品可以利用，这种情况下所采用的净料成本计算方
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下列选项中不属于净料成本计算方法的是（）。
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核算饮食产品成本，首先必须从核算（）成本做起。
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职业道德建设的关键是企业（）的职业道德建设。