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羊肉的膻味成分主要是低分子量的挥发性脂肪酸。（）
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羊肉的膻味成分主要是低分子量的挥发性脂肪酸。（）
A.正确
B.错误
正确答案：A
Tag：
中式烹调师
膻味
挥发性
时间：2021-05-24 14:01:28
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猪肉是中国人消费最多的畜肉。（）
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一般来说．山羊肉优于绵羊肉。（）
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按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和佐助料三大类。（）
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花椒粉、胡椒粉、辣椒等是热炝菜的常用香辛味料。（）
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为了使酱制菜肴肉色红、肉味香,腌制原料时可多加亚硝酸盐。（）
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酱制菜的原料需先进行腌制及焯水或炸制处理。（）
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质地酥烂的卤菜是采用大火烹制而成的。（）
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冷菜的香味必须在高温时才能被感知。（）
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热制冷食菜品适用勾芡的方法。（）
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炸烹最后烹入锅中的是加淀粉的粉汁。（）
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烹是将经过炸或煎后的小型原料淋上不加淀粉的味汁,使原料入味的方法。（）
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要形成软嫩质感的菜肴,应采用足汽长时间蒸制的方法。（）
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由于油的导热系数比水大,因而静止态的油比水传热快。（）
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火候与传热介质及传热方式是使烹饪原料发生质变的决定性因素。（）
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是绿色的原料都是蔬菜原料。（）